第324章 火锅包子

第324章 火锅包子 (第1/2页)

火锅味的包子，听起来挺猎奇，但其实江天在各大平台中搜索发现，这已经很常见了。
　　
　　核心材料就是火锅底料，还有猪肉末。
　　
　　江天先是做包子皮，做法和之前做江城小笼包很相似，用中筋面粉，干酵母，还有白糖（少许，促进发酵），以及少许猪油（让面皮更光滑。）
　　
　　温水中加入白糖和干酵母，轻轻搅拌，静置8分钟，直到表面产生丰富的泡沫，接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
　　
　　加入准备好的猪油。
　　
　　将面絮揉成光滑的面团，
　　
　　这个过程大约需要10-15分钟，揉得越光滑，成品包子皮口感越好。
　　
　　做包子皮，讲究个三光，指的是：面光，手光，盆光。
　　
　　也就是说，面团成型之后，手上是干净的，面上是光滑的，盆里也没有残留的面粉。
　　
　　将面团放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。
　　
　　面皮步骤很简单，但也讲究时间以及技巧，江天做的就很标准，做出来的包子会很漂亮。
　　
　　接着，就是制作火锅味包子的馅料！
　　
　　除了猪肉末之外，江天还加了粉丝木耳和香菇，增加口感和香味，让整体的层次更加丰富。
　　
　　这三样东西要提前泡发，沥干水分后切碎。
　　
　　下面，葱姜蒜切末。
　　
　　前期工作准备完成，正式下锅，
　　
　　锅中放入食用油，用小火慢慢去加热。
　　
　　等到油温上来之后，放入火锅底料和豆瓣酱，用最小火慢慢炒化，炒出红油，并激发出香味。
　　
　　这一步是很关键的，一定要注意火候，千万别炒糊，一旦炒糊，就会影响整体的味道，吃起来也会有明显的糊味。
　　
　　接着加入姜末、蒜末，继续小火炒香。
　　
　　转中火，倒入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散开。
　　
　　倒入切碎的粉丝木耳和香菇翻炒均匀!
　　
　　烹入料酒去腥，然后江天用筷子加了一点肉末尝了尝，又补了少许的生抽。
　　
　　接着老抽上色，白糖花椒粉增鲜，翻炒均匀，让所有食材都裹上火锅酱料。
　　
　　加入2汤匙高汤，翻炒均匀，让馅料稍微湿润但不至于太稀。
　　
　　关火。
　　
　　炒好的馅料盛出，彻底放凉，等到完全放凉后，加入葱花和香油，搅拌均匀。
　　
　　尝一下味道，根据需要微调（比如再加点盐或糖）。
　　
　　林婉清一直在打下手，望着江天忙前忙后终于完成，她忍不住道：“老公！炒出来的馅好香啊，这要是包在包子里面，我不敢想有多好吃。”
　　
　　江天轻轻的刮了下她的鼻子：“胆小鬼，我就敢想，待会做出来给你尝尝！绝对好吃！”
　　
　　“好诶！”林婉清美眸之中泛着期待的光：“一定很好吃！”
　　
　　等到馅料彻底的放凉，就可以包包子了！
　　
　　发酵好的面团取出，在撒了少许干粉的案板上揉搓排气，揉回发酵前的大小。
　　
　　搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，
　　
　　取适量冷却的火锅馅料放在面皮中央，包成包子，收口捏紧。
　　
　　

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