第231章 【一份相当不错的芽菜回锅肉】（一笑天晴白银大盟1/10）

第231章 【一份相当不错的芽菜回锅肉】（一笑天晴白银大盟1/10） (第2/2页)

“娟娟是挺好的，性格那些也不错，不过现在怕是有点入不了周砚的眼睛了。”肖磊往锅里添水，悠悠道。
　　
　　“为啥子呢？周砚挣了钱，就瞧不上劳动人民了？”
　　
　　“那倒也不是这个原因，他今天付钱，摸出来一个上海牌的牛皮钱包，说是一位漂亮的女士送给他的。”肖磊把蒸笼架在锅里，看着马冬梅笑吟吟道：“你说，那么贵的钱包，哪个漂亮女士会舍得送给他呢？”
　　
　　马冬梅眼睛一亮：“这么说来！多半是有情况哦。”
　　
　　“周砚现在这张嘴巴，越来越会说话了，脑子活，做事情踏实能干，又挣得到钱，娶老婆的事情根本用不着我们操心。”肖磊笑道。
　　
　　“那是，长得又高又英俊，不晓得多少小姑娘对他动心。”马冬梅深以为然的点头，笑着道：“其实娟娟的事，是三妹主动找我问的，说是娟娟见过周砚，晓得是你徒弟，颇有好感。”
　　
　　“说媒这种事，你还是少干，成了得只猪蹄，不成可能还要被念一辈子。干不得，干不得。”肖磊把火烧上，“周砚在嘉州码头对面买了个大房子，娟娟还真不一定适合他了。”
　　
　　“嘉州的房子都买了！周砚硬是能干哦……”
　　
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　　能干的周砚把蒸笼搬回家，先上锅试了一下大小，刚好合适。
　　
　　“怎么买了个三个旧的？”赵嬢嬢疑惑问道。
　　
　　“拿新的跟我师父换的，这种蒸笼才巴适，上手就能用，免得煮和刷油。”周砚笑道，地上垫四块青冈木，把蒸笼摆在角落里放着。
　　
　　今天是用不着了，他找章老三订了几斤肉，明天早上直接开整咸烧白，先少量上个新菜预热一下。
　　
　　“那你师父舍得？”
　　
　　“我师父是舍不得，但是我师母对我好啊，让我随便选，我师父根本不敢说半个不。”周砚笑道。
　　
　　“你师父也是遇得到你。”赵铁英闻言也笑了。
　　
　　周砚看眼时间，忙活了一个下午，已经四点半，把一旁搪瓷盆里用热水泡着的芽菜捞起，拧干水分。
　　
　　这芽菜的品质确实极佳，润泽发亮，根条均匀，切成碎粒，有股甜香的气味扑鼻而来。
　　
　　他伸手捏了一小块喂到嘴里，咸淡适口，回味微甜，口感是脆嫩的，嚼起来咔嚓作响，特别香。
　　
　　这就是芽菜和普通盐菜的区别，芽菜用的是青菜嫩茎，去掉了菜叶，只留下青菜茎划成筷子粗细的条状。
　　
　　取其最脆嫩的部位，追求极致的爽脆口感。
　　
　　腌制的过程中，除了盐巴之外，还加入了红糖水和花椒、八角等香料，分三次腌制，两次窖藏。
　　
　　“三腌两窖”技法，造就了宜宾芽菜的特殊风味。
　　
　　尝是为了把握盐味，比他预想的要淡一点，这样更有利于厨师发挥，不需要过多考虑芽菜盐味析出导致整道菜偏咸。
　　
　　切一块提前煮好的二刀肉，切成铜钱厚，煮的恰到好处的二刀肉，里边还是微微泛生。
　　
　　新豆瓣剁细，蒜苗洗净，拿刀先把肥大的头子轻轻拍破，切斜刀，两头尖，蒜苗白和蒜苗叶分开。
　　
　　起锅烧火，锅热之后，先把切细的芽菜下锅煸炒，去掉表面的水分。
　　
　　回来的路上周砚找肖大师和郑大师讨教过的，芽菜的水分不能炒的太干，不然芽菜就会失去脆嫩的口感，变得又老又干没法吃。
　　
　　炒好出锅，锅里下入菜籽油，倒入肉片小火爆一下，二刀肉收缩，卷曲成一个标准的灯盏窝。
　　
　　煸炒出来的油脂和菜籽油混合，把肉扒拉到一旁，下入切细的豆瓣酱，小火炒熟炒香炒出红油，再把肉炒到一起。
　　
　　白色的肉片，裹上红油，立马变得红亮。
　　
　　这时候下入先前煸炒过的芽菜，热油一激，芽菜的香气随之炸开，干爽的芽菜裹上了红亮的油色，立马变得鲜亮油润起来。
　　
　　加入一勺甜面酱继续翻炒，然后下入蒜苗头子，最后下入蒜苗叶子翻炒几下，出锅装盘！
　　
　　红亮的肉片卷曲成灯盏窝，窝窝里装满了切细的芽菜，泛着油润的光泽。
　　
　　白色的蒜苗茎，绿色的蒜苗叶，点缀其中。
　　
　　芽菜回锅肉的香气，随着热气扑鼻而来。
　　
　　【一份相当不错的芽菜回锅肉】
　　
　　“嚯！第一回就是【相当不错】啊！”周砚的眼睛都随之亮了起来。
　　
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