394 赏花钓鱼宴

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「掌柜的，李中使来了！」
　　
　　昨日李宪登门时，吴铭就有种预感，大概率又要来活儿了！
　　
　　果不其然，这回榜一大哥不再御驾亲临，而是邀请他操办三月廿日的赏花钓鱼宴，且将原定於三月初十的品酒会，并入此宴同办。
　　
　　「这……」
　　
　　吴铭略显迟疑。
　　
　　赏花钓鱼宴他知道，这项活动始於南唐，太宗时承续这一传统，使其成为宋代固定的宫廷文化活动，往往在三月举办，属於规模较小的曲宴，只宴请高级文官，以便君臣沟通信息，联络感情。
　　
　　本朝宴请的范围有所扩大，除宰辅高官外，知杂御史、三司判官、开封府推官、馆阁官、节度使及刺史皆可参加，人数众多。
　　
　　赏花钓鱼宴是对与会者诗才的重大考验，纡紫腰金者随同皇帝赏花、钓鱼、赋诗，皇帝一篇诗成，群臣奉诏属和，每个人都必须当场交卷，诗成後「第其高下」，高者得奖升迁，鄙者被责罚甚至遭贬。因此，为了能在宴上作诗称旨，官员们必须用心揣摩，磨链诗作技巧，才思不佳者只好连夜宿构。吴铭不必当场作诗，但做饭同样是个大问题。
　　
　　东京有个传统，阳春三月，金明池开，京中的老百姓便会拎着鱼竿，扛着砧板，提着快刀相聚池畔，钓上活鱼，直接就在岸边刮鳞去腮，切成薄片，蘸着调料大快朵颐。这叫「临水斫鲶」，是三月的一大盛景。「绘」字由「脍」字衍生而成，指切细的生鱼。
　　
　　从周朝到唐朝，古人历来爱吃生肉，唐朝有一道着名的生菜叫「五生盘」，就是把猪肉、羊肉、牛肉、鹿肉和熊肉切成薄薄的小片，漂洗乾净，攥干水分，拚成梅花形状，蘸着调料生吃。
　　
　　相较前朝，宋人的口味已经改变不少，不再生吃各种牲畜的肉，只生吃鲜鱼的肉，也就是鱼生。唐人也爱吃鱼生，但唐人多以大蒜佐食，宋人革除了这一吃法，换成了更能凸显鱼肉鲜美且不会产生口气的芥末和橙汁。
　　
　　生鱼片加芥末，如果在现代饭店里见到这种吃法，相信多数人都会以为是日本料理，但其实，日本料理中有很多特色都是从中国古代尤其是从宋代传过去的。
　　
　　当然，宋人的吃法还是太原始了，生吃湖鱼，这得吃进去多少寄生虫？古人的人均寿命短和饮食不卫生有很大关系。
　　
　　李宪见他迟疑不定，问道：「吴掌柜可有什麽难处？」
　　
　　吴铭正色道：「听闻赏花钓鱼宴上，素有临水斫鲶的传统，我有一个不情之请，若由我操办此宴，今年须暂时中止这一传统。」
　　
　　「这是为何？」李宪不解，「斫鲶之事，自有御厨料理，不劳掌柜费心。」
　　
　　现钓、现切、现吃是赏花钓鱼宴的重要活动，岂能说取消就取消？
　　
　　吴铭也明白这个道理，但身为厨师，他不能放任有食安风险的吃法出现在自己负责的宴席上，万一吃出问题来了，算谁的？
　　
　　遂直言相告：「用所钓之鱼制作鱼生，不洁不净，容易染病，不妨烹成热菜。至於鱼生，可用经过特殊处理的海鱼制作，滋味更佳，绝无染疾之虞。」
　　
　　「这……」
　　
　　这下轮到李宪迟疑不定了。
　　
　　临水斫鲶这一传统延续百年之久，从未听说有谁吃出病来，吴掌柜到底是从哪儿得出的结论？其实未必没有吃出病来的，只是没有人将二者关联起来罢了。数十年後，被贬黄州的苏轼就因长期食用鱼生而罹患红眼病，郎中劝他戒食此味，大苏认为此举厚眼薄口，唉声叹气，自嘲一番。
　　
　　

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