第463章 小龙虾主场

第463章 小龙虾主场 (第2/2页)

所以，哪怕是这么复杂的一个菜，今天可以是可以上桌的。
　　
　　今天最受欢迎的大概是麻辣小龙虾。
　　
　　刚开学，还是吃龙虾的好季节，一群人坐在一起，要一大盘子的龙虾，带着手套，慢慢的剥着吃，一边吃一边闲聊，唠嗑各种家常啊，生活里的趣事啊，也挺不错。
　　
　　交际聊天，享受美味两不误，因此，这道菜基本上是桌桌必点，哪怕只有两三个人的桌子，吃了别的菜，也要打包一份小龙虾回家，慢慢吃。
　　
　　反正小龙虾跟有些菜不一样，出锅就要吃，放时间长了味道没有刚出锅好。
　　
　　小龙虾则没有这些顾虑，拿回家再吃，打包的后厨一般会多放点汤汁，凉了的话，放入锅里稍微一加热，吃的时候，跟在阿军排挡里吃一模一样。
　　
　　方商把其他的菜都做好之后，最后就是这道小龙虾了。
　　
　　鲜活的小龙虾，各个虾壳鲜红，虾腮雪白通透，一看就是老白特意挑的好品种。
　　
　　这会儿全都被洗刷干净，也吐了泥沙。
　　
　　小龙虾的做法有好多种。
　　
　　方商准备做的是传统的麻辣小龙虾，十三香小龙虾，和清蒸小龙虾三种。
　　
　　麻辣的小龙虾麻辣鲜香，红油亮泽，回味悠长，十三香的则是包含了十三种香料的复合幽香，带着多种香料的独特风味。
　　
　　清蒸小龙虾比较特别，一般的店里很少卖，一是这玩意处理起来比较麻烦，万一哪一步没处理好，清蒸出来的小龙虾味道会很腥。
　　
　　光是这一步就会劝退很多人，二是清蒸不好拿捏，稍微不注意，就会显得肉质老。
　　
　　但是方商要考虑自己那些老食客，还有隔壁邻居的一大堆大爷大妈们。
　　
　　他们有些人上了年纪，吃不了重口味的，又想吃一口小龙虾。
　　
　　那怎么办，做个清蒸的就好，再调配一个淡口味的料汁，直接吃和蘸着料汁吃都是很好的选择。
　　
　　他先做了麻辣小龙虾，然后开始做十三香小龙虾。
　　
　　麻辣的调料味少，好拿捏一些，但十三香的味道，在香料的配比上，就有严格的要求了。
　　
　　有时候大家做菜也会有一种误区，香料越多越好吃。
　　
　　但实际上如果配比不对的话，会造成味道相冲，或者一个太多，遮盖了其他香料的味道，所以，十三香小龙虾的配比，是重中之重。
　　
　　方商从各种香料里挑了十三种，按照配比放在一起，低头嗅了一下，是他想要的味道，这才开始起锅烧油。
　　
　　很快，几大口锅都摆在那里，每一个锅里都焖上了小龙虾，蒸锅里的小龙虾也蒸上去了。
　　
　　这个时候，厨房里的香味是最浓郁的。
　　
　　到处都是虾香味，麻辣的，十三香的，出乎意料的是，最先入鼻子的，竟然是清蒸小龙虾的那种鲜香味。
　　
　　一个食客坐在走廊那边的桌子上，闻着小龙虾的香味，闻的实在受不了，又不想去厨房打扰大家。
　　
　　站到靠近厨房的走廊那边，对着里面扯着嗓子大喊道：“小老板，小龙虾好了没有，我坐在走廊旁边，快被你做的虾香味馋死了，救救可怜的孩子吧。”