第4章红 豆沙

第4章红 豆沙 (第2/2页)

刚到矮罩房的门口，就感觉寒气扑面而来。
　　
　　柳叶不由得抖了抖。
　　
　　张秀芳道：“这房子地基挖得深，借着地气储存酱菜、腌菜、泡菜还有各种蜜饯，即使是炎热酷暑，这里边也凉悠悠的，酱菜也不会坏。”
　　
　　柳叶跟着张秀芳进了屋，张秀芳提醒：“里边黑小心梯子，别踩滑了。”
　　
　　柳叶应了，跟着阿娘小步下了台阶。
　　
　　里边很大，整整齐齐的放着不少的坛子、罐子，还有两排架子，上面摆着各种小瓮。
　　
　　张秀芳带着柳叶从架子上取下一个小瓮，里边是雕花蜜饯，张秀芳伸手拿了一个给柳叶，自己也尝了一个，对柳叶道：“这蜜饯腌制透了，里边的果核都甜了，走去那边大坛子去取蜜饯。”
　　
　　柳叶这才恍然，原来这些小瓮是取的小样，用来判断食物的腌制程度的。
　　
　　嘴里的酸梅子蜜饯酸甜，柳叶吃了果肉，就留着果核吮吸滋味，舍不得吐出来。
　　
　　母女二人取了蜜饯，张秀芳道：“这里的酱菜有一大半都是我做的，那边一小片是方娘子做的，她擅长做腌菜，家里的老太夫人离不了这一口，她就是靠这些腌菜坐稳总厨娘子的位置的。”
　　
　　柳叶惊讶，她想着白家是剑南道的大户人家，吃的是山珍海味，总厨娘子肯定也是靠山珍海味站稳的脚跟，没想到竟然是靠这不起眼的腌菜。
　　
　　张秀芳絮叨着，将想到的厨房大小事情都跟女儿念叨一遍，好让孩子心里有个数。
　　
　　回了厨房那边，张秀芳就找了个小食盒，将蜜饯装在食盒里，又往里面放了一碟子她今早做的酥皮点心。
　　
　　刘妈妈见了，就露出个笑来。
　　
　　陈姨娘有了身孕，不爱吃这些点心，嫌油腻闷人，一般都是赏给底下的奴才吃，这点心不就到她刘妈妈嘴里。
　　
　　刘妈妈离了厨房，张秀芳就带着女儿回到灶台，叫来了翠儿。
　　
　　“今天先教你第一道面食豆沙包，先从制作红豆沙开始，你去舀一瓢红豆过来。”张秀芳吩咐道。
　　
　　翠儿欢喜的去了，很快就从里边的粮食储存处舀了一瓢红豆出来。
　　
　　张秀芳对翠儿道：“把墙上的筛子拿来，将不饱满的红豆去掉。”
　　
　　翠儿就去拿筛子挑红豆，一旁的桂瑛就自觉避开，她不敢偷师，怕惹张秀芳不喜，就不收她为徒了。
　　
　　张秀芳道：“红豆冷水下锅煮一刻钟，立即将红豆捞出来放冷水里，等皮起皱了，就用手搓掉表皮，将里面的豆子选出来。再用干净的水浸泡两三个时辰，上蒸笼蒸透，加入饴糖、冰糖、蜂蜜捯成泥，这样做出来的红豆沙没有粗皮，吃起来最是细腻顺滑。可记住了？”
　　
　　翠儿连连点头：“都记下了。”
　　
　　张秀芳就道：“那你就去做，我在旁边看着，有不懂的就问。柳叶，你帮你翠姐盯着点火。”
　　
　　柳叶应声，知晓盯火是假，跟着一起学才是真的。