第78章 一两银子，一两糖霜

第78章 一两银子，一两糖霜 (第2/2页)

即便如此，这样的赤砂糖也非寻常人家能日日享用。
　　
　　往上一个等级，便是白糖。
　　
　　白糖的诞生，依赖于一项名为“黄泥浆淋脱色法”的关键技术。
　　
　　匠人们将制成的赤砂糖捣碎，填入底部有孔的瓦漏中，再将调好的黄泥浆均匀覆盖在糖的表层。
　　
　　泥浆中的水分，会缓慢地向下渗透。
　　
　　水的神奇之处在此刻尽显，它会溶解掉糖粒表面的糖蜜和色素，顺着瓦漏底部的小孔一点点沥出，形成色泽黑黄的“糖水”，也就是废蜜。
　　
　　待到泥层干涸，揭开一看，最上层原本的赤砂糖，便会褪去部分杂色，化为一层黄白色的糖。
　　
　　刮去这一层，再敷上一层新的黄泥浆，如此反复。
　　
　　每一次淋浆，都像是一场洗礼。
　　
　　沥出的废蜜颜色越来越浅，瓦漏中的糖色泽也越来越白。
　　
　　这个过程极为耗时，且对匠人的经验要求很高，泥浆的湿度、糖的密实度，稍有不慎，便会功亏一篑。
　　
　　数次淋洗后得到的白糖，已是价值不菲的商品，通常只有富裕人家和官宦府邸才消耗得起。
　　
　　而弄月口中的“糖霜”，则是站在这个鄙视链顶端的存在。
　　
　　糖霜的制法，是白糖提纯技术的极致升华。
　　
　　匠人们会选取最顶级的白糖，重新投入锅中，加水溶解，用更精细的法子去除其中残存的杂质，再文火慢熬。
　　
　　当糖液达到某种精准的浓度时，将其倒入洁净的容器中静置。
　　
　　随着温度缓缓下降，糖液中最为纯净的蔗糖分子，会率先在糖液表面或容器壁上结晶，析出一层细密、洁白、宛如初雪的微小晶体。
　　
　　这便是糖霜。
　　
　　它的产出率极低，数十斤上好的白糖，最终或许只能凝结出那么一两斤糖霜。
　　
　　其色白如雪，其质细如粉，入口即化，只余纯粹的甘甜，不带一丝杂味。
　　
　　这种级别的产物，早已脱离了“食物”的范畴。
　　
　　它是上流社会彰显身份的奢侈品，是御膳房制作顶级糕点的秘料，是太医院调配珍贵药剂的药引。
　　
　　糖在大夏朝，乃至任何一个前工业时代，其重要性都远超调味本身。
　　
　　首先，它是无可替代的能量来源。
　　
　　对于行军打仗的士兵而言，一小块高纯度的糖，能在最短时间内补充体力，甚至在关键时刻救命。因此，优质糖和盐、铁一样，被朝廷视为战略物资，严格管控。
　　
　　其次，它具备防腐的功效。
　　
　　在没有冷藏技术的年代，用水果和糖熬制成的果酱、蜜饯，能将春天的鲜甜，保存至寒冬。
　　
　　这不仅是口腹之欲的满足，更是一种对抗时令的有效手段。
　　
　　再者，便是它的药用价值。
　　
　　中医理论中，糖被认为能补中益气、和胃润肺。
　　
　　许多苦涩的汤药，都会加入一味糖作为调和。
　　
　　对于体弱的贵人而言，一碗加了糖霜的参汤，其价值与意义，远非普通补品可比。
　　
　　正因如此，制糖技术，尤其是高端白糖与糖霜的提纯技术，在古代属于不折不扣的核心科技。
　　
　　掌握这项技术的家族或地区，就等于扼住了一座流淌着财富的矿脉。
　　
　　他们会将配方与工艺视为最高机密，父子相传，绝不外泄，从而形成技术垄断，攫取高额的利润。
　　
　　南方甘蔗主产地的几个制糖大族，其财富积累的根基，便在于那一口口熬糖的铁锅和那一层层神秘的黄泥。
　　
　　南境沈氏，能够掌控糖霜的渠道，意味着他所代表的商业势力，已经深深切入了这项暴利产业的上游。
　　
　　而李怀生脑子里装着数种远超“黄泥浆淋脱色法”的制糖工艺。
　　
　　任何一种，都足以在这个时代掀起一场甜蜜的革命。