第7章 腐乳饼

第7章 腐乳饼 (第1/2页)

小儿的声音似掺了蜜的乳糕，又甜又糯，令沈滢月满眼尽是宠溺。她捏了捏顾圆圆的脸蛋，“这是我前阵子酿制的腐乳汁，是要来做腐乳饼的。”
　　
　　“腐乳饼？”顾圆圆仰起那张肉嘟嘟的小脸，大眼睛里汪着调皮，“听起来像哺乳饼，还以为你又要来喂我吃奶了呢，呵呵呵呵……”
　　
　　出荷在旁笑了笑，小小姐从小机灵古怪，连说话都这么萌。
　　
　　日上已上三竿，沈滢月将女儿抱到软椅上，按住她的肩胛说道：“小乖乖，你先此处看着啊，娘亲要动工了。”
　　
　　“嗯。”小女孩认真地点头。
　　
　　只见沈滢月从菜篮里挑出几块肥膘肉，在晨光的照耀下色泽莹润如玉。将它们切成颗粒大小的方丁之后，她又从打开置于一旁的酒瓶，将肉丁浸入醇香的酒汁中，最后倒入白糖，搅拌均匀后，全部封在瓷罐内，“三日后，我们再来打开。”
　　
　　“啊，要三天？”出荷睁大眼睛。
　　
　　“嗯，要经过数日，糖和酒才能渗入肥膘的肌理。”
　　
　　三日后，沈滢月如期打开罐盖，糖与酒已凝成一层剔透的琥珀色，将油脂锁在其中。肉丁在阳光下荡漾出柔和的波光，宛如被一颗颗浸泡过玉露琼浆的蜜饯。紧接着，油脂味温润地化了开来，似梨非梨，似蜜非蜜，仿佛奶酥冰肉般的醇厚润感，丰腴却清新。
　　
　　出荷站在炉灶旁，“哇，这腌制好的肥肉跟街边卖的透花糍一样，精致透亮。”
　　
　　“出荷，将铜锅加热。”沈滢月饶有其意。
　　
　　出荷原本还沉浸在酒肉的色泽中，被沈滢月提醒，这才将一根根木棒伸进炉灶中，片刻，灶中的火开始旺了起来。
　　
　　只见沈滢月将整罐的东西倒了进去，再加点清水，用文火徐徐加热。半晌，锅中开始冒泡，肥肉丁仿佛被滚烫的糖浆灼化，“嗞啦”一声，初时如情人窃窃私语，复尔如春回大地时冰河解冻的奔放。
　　
　　直至糖液全部蒸发时，她这才将亮晶晶的肉丁摊开在石板上冷却，高温糖浆遇冷迅速结成硬壳，牢牢锁住肉丁的润泽，形成外壳脆硬，内里软糯的琉璃肉。
　　
　　这时，沈滢月掏出另一石锅，加点热油，将花生碎、芝麻和冬瓜丁放了进去，锅中立即腾起细密的油泡，伴随着畅快的“哗啵”声，冬瓜丁与花生的坚果香、芝麻的焦香发生碰撞，形成一股立体而和谐的旋风。
　　
　　关火后，她又将琉璃肉和熟面粉倒在石锅中翻拌。此时，沈滢月从柜子里掏出提前制好的腐乳汁，将瓶里的腐乳和汤汁细压成泥，并加入肉桂粉一同拌入琉璃肉和辅料中。
　　
　　馅料调制好后，沈滢月已经累到不行。她唤来出荷，面团经过出荷的多次折叠撼开，已形成千层酥皮。
　　
　　顾圆圆也跟着凑热闹，就这样三人联手将馅料包进酥皮中。等到了中午过去，才将腐乳饼烤制完成。
　　
　　一块块饱满的腐乳饼躺在瓷盘上，呈现出一种温润的淡金黄色，如同被午后最柔和的阳光亲吻过，乖巧而柔润。
　　
　　“我要我要我要……”顾圆圆双手拿起筷子，噼里啪啦地敲打着瓷碗，宛如鸟儿哼哼唧唧。
　　
　　出荷也迫不及待地捏起一块，第一口咬下，外层糖壳应声碎裂，发出清脆的声响，紧跟着肥膘的糯，腐乳的咸与糖蜜的甜，油脂的润与坚果的酥接踵而来，馥郁的香味在齿间留下一点点陈年奶酪般的“酵香”，回甘绵长，余韵不绝。
　　
　　

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