第62章 中华第一汤

第62章 中华第一汤 (第1/2页)

忙完各种摆盘，陈芝虎正在和学徒吹牛逼呢，汪总过来了。
　　
　　在他耳边微微私语一番，陈芝虎的脸上露出惊讶之色，居然是霍老来了。
　　
　　这位可是不折不扣的国之功臣，还为港澳回归做出巨大贡献的。
　　
　　他心里一凛，郑重的说道：“肯定招待好。”
　　
　　等人走后他立刻行动起来。
　　
　　“老廖，香煎午鱼两份，第二份不要煎太老，两份上面都撒一点柚子的瓤。”
　　
　　“阿生，咸心鲍的鲍汁还剩吧？”
　　
　　“有，上次剩下小半盒我放冻库了。”每桶鲍鱼卖完都能剩下很多鲍汁，这些东西不会丢，可以当调味料用也可以做大盆菜。
　　
　　“备六只六头鲍，用咸心鲍的卤水。”
　　
　　他自己赶紧去准备其他菜，这次宴请要带港味儿，得花点心思。
　　
　　港式粤菜和顺德菜有些类似，讲究的是清、香、嫩、滑、回甘，而且还受到东南亚菜系的影响，有着一些热带风情。
　　
　　杀了两只鲟龙鱼，先用师傅的鲟龙宴顶两道菜，一道白玉龙筋，一道杏仁汁炖鱼骨。
　　
　　“五指毛桃有么？”
　　
　　“就三份了，有客人预定。”
　　
　　“我用一份，去和温澜讲让客人换菜，免费送。”这种级别的招待都是不惜代价的，花费再多也得优先满足招待目标。
　　
　　他去挑选了一只最嫩的鸡，亲自开始剁了起来了。
　　
　　“鹏飞，帮我拿个风干的脆皮乳鸽过来，还要芋泥、牛奶、五花肉、肥膘、马蹄。”
　　
　　“好。”
　　
　　鸡剁好立刻用盐鸡粉腌制，这道菜是最简单的五指毛桃焗鸡。
　　
　　他对招待菜非常有心得，这种级别的招待既要有面子，也要有里子，一道香口的煲仔必须要上。
　　
　　就像上次那个生啫虾一样。
　　
　　鸡腌制好乳鸽也送来了，他直接开始整鸽去骨。
　　
　　“老刘，帮我把芋泥加入牛奶搅拌，要蓬松细密，肥肉和马蹄单独切细丁，半马兜就够。”
　　
　　这道菜是他自创的法式油淋乳鸽，不过鸽子需要去骨，内里用芋泥和其他辅料填充。
　　
　　芋泥本身太容易吸收水分，要加入牛奶充分搅拌，让它蓬松起来，不然很快就会把乳鸽的汁水吸干，肉质变老。
　　
　　“收到！”
　　
　　陈芝虎说完又去淮扬菜厨房。
　　
　　“老宋，今晚的马踏祥云多做十例，我来教你。”
　　
　　“胡椒擀碎放汤里蒸，然后过滤，酸黄瓜切片，等会和乌鱼蛋一起入锅。”
　　
　　马踏祥云原名就叫乌鱼蛋汤，也叫台汤。
　　
　　这个台可不是海峡对岸，而是钓鱼台，曾受毛、邓及各位领导喜爱，被誉为“中华第一汤”。
　　
　　招待霍老爷子规格也够了。
　　
　　这道菜取的是清，所以用的川菜高汤。
　　
　　但本身的味型还是酸辣味型，这个酸辣很讲究的。
　　
　　酸，用的是酸黄瓜切片代替，发酵的酸味儿，黄瓜还爽脆。
　　
　　辣，用的是胡椒蒸出来的水。
　　
　　成品后黄瓜片状若马蹄，乌鱼蛋如同梅花一般在汤中沉浮，又如云纹，叫踏雪寻梅也行。
　　
　　酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，汤汁清澈就是这道菜的标准，乌鱼蛋片薄如花瓣，口感滑嫩酸辣。
　　
　　交给宋师傅应该没什么问题，淮扬菜师傅做汤品不会掉链子的。
　　
　　又去本帮菜厨房，让他们备一份葫芦鸭，一份风味油浸鳗鱼。
　　
　　这道鳗鱼等会他把盘饰送过去。
　　
　　凉菜间安排了一下，这才赶紧赶慢的回去开始做乳鸽。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）