第10章 甜水井，教做菜

第10章 甜水井，教做菜 (第2/2页)

能给你打打下荷，把一些基础的、味道还过得去的川菜稳稳当当地做出来，就算成了大功！”
　　
　　“好，于叔放心吧。”崔天阳这时候也有些紧张。
　　
　　他一没当过班长，二没当过领导。
　　
　　现在这突然手底下要管人了，还真有点不适应。
　　
　　于得志看了看周围，把崔天阳拉到一边，顿了顿，压低声音，带着过来人的语重心长。
　　
　　“这里头，你要是有瞧着人品不错、性子踏实、肯吃苦钻研的，想收个徒弟，也使得。
　　
　　咱们这行，讲究‘师徒如父子’，拜了师，那就是一辈子的事。师父教真本事，徒弟得端茶倒水、恭敬孝顺，学成了出去也得维护师傅的名声。
　　
　　要是收了个心术不正的，手艺没学精，先学会了偷奸耍滑，甚至打着你的旗号在外头干些不上台面的事，坏了规矩，那可就……”
　　
　　于得志摇摇头，话里的未尽之意不言而喻。
　　
　　“到时候，人家戳脊梁骨，连带着你这个师父也脸上没光，在行里都抬不起头。所以收徒这事儿，得慎之又慎，宁缺毋滥，有相中的就跟我说一声，你于叔给你把把关。”
　　
　　听着这些过来人的经验，崔天阳认真地点头。
　　
　　这些东西，从来都没人教过他。
　　
　　没想到穿越到这个年代，还能碰到几个真心实意的长辈。
　　
　　“于叔，我记下了，谢谢您提醒。”
　　
　　他以前就听说过学厨拜师之类的事情。
　　
　　不过在几十年后，信息都在网络上流通，貌似厨师也不讲究这些了。
　　
　　不过既然来了这个时代，还是尊重一下这里的人情世故和行业规矩最好。
　　
　　他看向眼前这七八张面孔，目光扫过那些带着期盼和忐忑的眼神。
　　
　　现在信息不像后世那般流通，各地的美食也同样如此。
　　
　　三天时间。
　　
　　要把一群对川菜可能只停留在听说或者吃过层面的人。
　　
　　教会几道能拿得出手、撑得起门面的菜，这任务并不简单。
　　
　　崔天阳看着几人，给这些人打上标签。
　　
　　四个是之前做鲁菜的厨师，年纪不大，都是三十多岁的样子，还有个二十多岁。
　　
　　剩下四个，一个砧板，一个水台，两个学徒工。
　　
　　要教的话，这几天主要就是教那四个有基础的厨师。
　　
　　“几位老师傅，依您们看，咱北平的食客，口味上偏重什么？对辣味麻味的接受度如何？”
　　
　　“当不得老师傅，崔师傅你喊我们老王老李就成。”
　　
　　几个师傅互相报了姓名。
　　
　　随后其中一个姓王的，年纪最大的师傅开口道：“崔师傅，这年头，大多数人都是能吃饱就不错了，口味上其实没那么挑。
　　
　　“不过老北平人嘛，咸鲜口是基础，甜口也喜欢，像那宫保鸡丁里的甜辣，就挺受欢迎。至于麻辣……”
　　
　　他顿了顿，“丰泽园那边前些年也弄过川菜，太麻太辣的好多人吃不惯，觉得烧心，辣椒刺激。所以我们这的辣椒就没有太辣口的，主要是提香。”
　　
　　“其实就崔师傅你昨天做的那个辣度就可以，我们都尝了，刚合适。”
　　
　　听着这番话，崔天阳心里有底了。
　　
　　前两天，他就想着这的辣椒怎么都没有那种辣的呢。
　　
　　做出来的，也都不是那么辣的。
　　
　　现在看来，北平这地方的辣椒也刚好合这边人的口味。
　　
　　他想了想于得志的话。
　　
　　原本他还本能地觉得这些手艺没什么好藏着掖着的。
　　
　　但于得志的话像一盆冷水，让他清醒过来。
　　
　　在这个时代倾囊相授。
　　
　　那给人的信号，就是要收对方为徒弟的意思。
　　
　　而且多数人收徒之后，也不会这样做。
　　
　　而且，太容易得到的总是会不珍惜。
　　
　　关键上留一手，其他的也够这些人三天时间学的了。
　　
　　不然还真不一定能掌握的了。
　　
　　“好，那我就知道了。”
　　
　　崔天阳点点头，目光变得沉稳。
　　
　　“那咱们就从最基础、最简单，同样也最吃功底的几道家常菜开始。”
　　
　　“三天，我教你们五道菜，回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜蓉油麦菜、青椒肉丝。这五道菜用料普通，工序不算特别复杂，但做好了，就是川菜的招牌。”