第264章 豪爽的老外！

第264章 豪爽的老外！ (第1/2页)

孙进在旁边看着他吃得这么香，也忍不住咽了口唾沫，然后问了一句：“怎么样，还猜吗？”
　　
　　克劳斯点了点头，把剩下半颗蛋塞进嘴里，闭上了眼睛。
　　
　　他这次吃得很慢，很慢。
　　
　　这么做是为了细细品味其中的味道。
　　
　　等彻底咽下去后，他才重新睁开眼，开始了他的专业点评。
　　
　　“蛋体呈深墨色，表面温润如玉，这不是皮蛋的碱化黑而是卤制过程中酱料与蛋体发生美拉德反应后形成的自然色泽。”
　　
　　“切面可以看到清晰的三层结构，外层蛋白，中间是过渡层，核心是流沙蛋黄，每一层的质地和风味都截然不同。”
　　
　　“香气方面，我吃到了复合卤香，八角、桂皮、香叶.....这些中餐喜欢用的调料，层次分明，还有淡淡的炭火熏烤气息，但并不是真的熏烤出来的，应该是某种特殊工艺做出来的.......还有多种菌菇的鲜香。”
　　
　　“最不可思议的，是余韵中的那一丝甜香，像是蜂蜜，但又比蜂蜜更清雅，我猜是某种食材带来的天然甜味，很有特点。”
　　
　　“蛋白的Q弹程度，既有凝胶的弹性，又有豆腐的嫩滑。咬下去的瞬间，弹力与张力完美平衡。这种口感，基本上达到了极致。”
　　
　　“蛋黄的流沙感，是我这辈子吃过的鸡蛋里做得最完美的，它的稠度精准地控制在一个临界点上。入口即化，又能在舌尖留下足够的触感。”
　　
　　“制作方式是最让我震撼的。”
　　
　　“这颗蛋的烹饪，绝对不是简单的卤制，它一定经过了极其复杂的多阶段温控处理，比如低温慢煮技术，最后再用某种特殊的方式进行[醒蛋]，让所有味道在蛋体内融合、沉淀，最后升华。”
　　
　　“这种对温度的掌控，超越了我见过的任何一位主厨。”
　　
　　“味型层次，咸、甜、鲜、香……六味一体，层次分明。”
　　
　　“尤其是最核心的那道突然爆出来的鲜味，那道鲜味，我暂时分析不出来是怎么做到的。”
　　
　　“我吃过全世界最顶级的食材，我能分辨出几百种不同的味，但这颗蛋里的那道鲜，却触及了我的盲区。”
　　
　　“它像是阳光的味道。”
　　
　　“温暖，充满生命力，入口的瞬间，能让人想起生命中最美好的那些时刻。”
　　
　　“这蛋已经不是好吃能形容的了。”
　　
　　“它是上帝的食物！”
　　
　　克劳斯越说脸上神情越狂热，当然，还有一些羞愧。
　　
　　因为想起了自己在德国，白夏跟他说过的话。
　　
　　中餐不够精致。
　　
　　中餐毫无情绪价值。
　　
　　沙县小吃是廉价快餐......等等。
　　
　　现在他只想给自己两个大嘴巴子。
　　
　　仅仅这一颗蛋，就可以把他这辈子对中餐的所有偏见，碾得粉碎！
　　
　　孙进听着他的专业点评，不得不佩服这老外确实有水准，但仅仅说这么多还不够，必须得说出具体做法。
　　
　　“韦伯先生，那你猜出来具体是怎么做的了吗？”
　　
　　克劳斯有些遗憾地摇了摇头，他已经服气了。
　　
　　“抱歉！我猜不出来。”
　　
　　“这颗蛋的用料、做法、火候……我只能猜到一部分，猜不全。”
　　
　　

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