1669.师傅们的算盘
1669.师傅们的算盘 (第2/2页)陆老板说，他的朋友们口味都偏北方一些，小孩儿吃甜口的菜并不多，老人喜欢清淡一些……
但每个人对自己的口感定义是不一样的。
有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。
有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。
有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能……
众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。
虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。
——下次有机会还来！
当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他：
“师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧？这还怎么挑剔口味呀？”
柴师傅热锅的动作一顿。
片刻后他“哼”了一声：
“你懂什么？龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功！”
像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢！
基本功就基本功！
小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……
跟送去店里的一样！
“听说这黄豆还不是最好的呢，师傅你说，等宋老板今年自家打黄豆晒酱豆，我能不能也自己买一罐儿啊？”
别的不说，下了班回去拌个面，或熬个酱什么的给孩子配饭吃，他得是多好一位爸爸呀！
他媳妇那些个外卖券儿，叫她花都花不出去！
柴师傅也过来捏了一个尝尝，而后郁闷道：
“你想买，我还想买呢。”
“你再尝尝这村儿里卖的豆腐。”
他们当地有道【荆芥炒千张豆腐】的菜，千张豆腐就是豆腐干，也有叫百叶或者直接叫千张的，总之就是那么个东西。
豆腐选那种比较嫩的干豆腐，含水量略高的新鲜的，荆芥炒出来带着独特的香气，本地人十分爱。
外地人如果吃不惯，就一口也不会碰，跟香菜炒牛肉一个道理。
但中午要做的是荆芥豆腐汤，柴师傅更喜欢用嫩豆腐，也称水豆腐。
四方方买了一小块儿回来，用刀随意划成丁，打汤的时候往里头一烫就行！
如今空口吃着，一股子独特的豆香味和清爽感。
含在嘴里凉凉的，很是鲜嫩。
他叹口气：
“这村里豆腐也磨这么好，咱老板怎么不舍得把它全包了呢？”
每次带回去就那么一点儿，而且嫩豆腐容易碎，量更是尤其少。
总之就是这个也好，那个也好，恨不得再炒个10个8个菜。
“咱4个人，4菜一汤少不少？”
小周就有点犹豫。
别看现在已经11点钟了，但这边米饭煮上，师徒俩备菜炒菜的动作是飞快的，压根儿不耽误时间。
柴师傅摇摇头：“陆老板交代的，说他妈妈减肥只吃一碗。大中午的，咱们舟车劳顿，四菜一汤就行了，别做多了，晚上人多再好好发挥。”
这么看看环境，再听听人家的意思，这老板挺厚道的。
难怪在长乐居，自家老板一再强调是个好地方，一点儿不亏。
这么一想，还亏得师徒俩竞争力强啊！
师徒俩对视一眼，又忍不住美了起来。
……
直到中午开饭——
“好好吃哦。”
减肥的陆静大肆赞叹着苦瓜炒闷罐肉：
“我就说檀檀家的焖罐肉超好吃吧！”
关键一直以来吃的是七表爷的手艺，如今换了位大厨，就更加新鲜了。
这大块的肉捞出来切成小的，苦瓜焯水之后下锅炒，带着淡淡的清苦味道，与这浓郁的肉香结合，猪油的香气热烈迸发……
显然跟常规意义上的【清淡】二字不沾边。
陆静于是又压了一碗饭。
小周师傅眼皮一跳。
他饭煮的是有多的，可刚刚师傅已经也加了一碗了，而自己，这第二碗都快见底了，还想再吃第三碗的……
再看看桌上的四菜一汤。
他们按酒店常规的量再加一点做的，按理说4个人是绝对够了。可万万没想到，如今还没一人撂碗，这菜都已经快见底了。
柴师傅还反省着：“晚上我们按双倍的量做，要是有剩的，咱们吃剩菜吗？”
吃的话给安排个夜宵，不吃的话，这菜是收集起来喂猪还是干嘛的？
陆川以前是基本不吃剩菜的，一方面从健康考虑，另一方面也是不爱。
但如今嘛……
“您安排，要是有些菜不好热，就留着喂猪。要是有些热热更好吃，那就直接留下。”
至于两倍的量，那估计一点儿问题都没有。
他只是又说了一声：
“待会儿吃完饭，我再带你们去村诊所一趟，你们认认路。回头肩膀脖子疼之类的，去那边按摩艾灸都不要钱。”
他来安排。
“再给这里备一些大山楂丸，以及消食茶解暑茶包之类的。”
朋友们拖家带口的来，老的老小的小，可别在这儿先把自个儿撑坏了。
顿了顿，陆川又补充：
“今晚先按两倍的量来做，要是消化能力差些，明天还是做少些吧。”
少食多餐，多备零食，总比一顿撑坏了好。
两位师傅点点头，都记下来了。
只是听说村诊所还能按摩艾灸，不由一乐：
“诊所还能有这享受呢？我们这一膀子肌肉，医生有劲儿不？”
做厨师的，每天站在那里颠勺颠锅，别说是乡村诊所的医生，就是去盲人按摩店，平常能把人按的吱哇乱叫的，按他们身上这又硬又厚实的肉，可能都得累的浑身是汗。
没劲儿可按不动啊！
陆川看了两人一眼：“两位师傅去试试就知道了。”
来啦！今日4000满满！