第1102章 挂满肠子的厨房

第1102章 挂满肠子的厨房 (第2/2页)

这样能最大程度的减少脏器的味道。
　　
　　苏阳提前把便携灶台跟装好清水的大煮锅搬到空中花园。
　　
　　肠头流水冲洗的时间到，此时脏器的味道已经明显小了许多。
　　
　　他分批把肠头下入大煮锅中，大火烧开水后又煮制三分钟，彻底汆透后，便可以将其捞出。
　　
　　事实证明，在空中花园将肠头焯水绝对是无比正确的决定。
　　
　　因为苏阳现在感觉自己头都变臭了。
　　
　　要是在厨房完成这一环节，等李敏娜她们出来时，自己绝对会听见干呕声。
　　
　　他呼出一口气，把捞出的肠头拿回厨房，又开始了清洗的环节。
　　
　　焯好水的肠头还需要清洗两遍。
　　
　　弄完后，运动完的四人也从健身房走了出来。
　　
　　陈曦雯总算不显得“孤独”了，因为范瑶此时也彻底累成了“狗”。
　　
　　两人直接不顾形象地躺在了地上，李敏娜跟冯笑笑则是来到厨房看了一眼。
　　
　　虽然那股脏器味依旧存在，但却并不像先前那般难以接受。
　　
　　此时肠头散发而出的味道，已经完全在正常成菜后的范围。
　　
　　清洗干净的肠头就可以开始下一步处理了。
　　
　　还是在空中花园，只不过灶台上的大煮锅已经换成了酒店的大高压锅。
　　
　　肠头均匀的下入高压锅中，接着再放入清洗干净并且干煸掉水份的桂皮、香叶、花椒以及八角，再放入葱、姜。
　　
　　除了蘸料，肠头本身也需要一些底味。
　　
　　所以还得下入食盐跟一小颗冰糖。
　　
　　食盐的份量要稍微多一些，因为肠头是非常厚实的。
　　
　　最后再淋上50度的白酒，能够在去腥的同时，也在后续炸制过程中使大肠变得更加醇香。
　　
　　盖上盖子等到上汽后，再压12分钟。
　　
　　等待的时间，苏阳打算先把脆皮水调好。
　　
　　白醋、红醋以及麦芽糖，搅拌到麦芽糖跟醋彻底融为一体，放至一旁备用。
　　
　　12分钟到，关火等待自然放气，再把肠头过一遍冰水防止内部继续加热。
　　
　　之所以需要用到冰水，是因为肠头的量实在太多，大量的肠头放入凉水中，那凉水也就变热了。
　　
　　想要肠头的皮足够脆，颜色足够有食欲，就要让肠头尽可能的变凉。
　　
　　温热的肠头在放入脆皮水时，本身的热量会蒸发掉表面的醋，使其上色变酥的效果减弱。
　　
　　苏阳在厨房地面铺上纸箱的纸皮，接着又用双头钩穿过肠头将其挂起。
　　
　　现在时间还足够充裕，再加上空调房的温度比较低，所以并不用担心这些肠头会变质。
　　
　　接下来的时间，他开始剁起辣椒，并处理买来的梅子。
　　
　　今天的脆皮肠头他打算做两种酱，一种甜辣酱，另一种则是梅子酱。
　　
　　脆皮肠头吃多了，不可避免的会有些油腻，所以这两种较为清爽的酱汁可谓是绝配。
　　
　　四人洗漱完走出房间时，苏阳已经在空中花园开始熬起了酱汁。
　　
　　这也没办法，因为现在厨房的范围已经没有了可以立足之地，一眼看去全都是悬挂起来的肠子。
　　
　　若是换一个地方，忽然看见这一幕，还真是会感到有些渗人。