第1125章 美蛙鱼

第1125章 美蛙鱼 (第2/2页)

然而虽然已经起锅，但美蛙鱼还未完成最后一步。
　　
　　只见苏阳又淋上了辣椒跟花椒呛的热油，接着直接浇到美蛙鱼上。
　　
　　表面的汤在碰到热油的一瞬间，立马沸腾。
　　
　　同时香味也再次扩散，挥发出令人上瘾的香。
　　
　　李欣欣第一时间上前帮忙把菜给端出餐厅。
　　
　　现在还剩下宫保虾球、清炒冬瓜以及减脂餐没做。
　　
　　苏阳已经提前把黑虎虾切成蝴蝶状，这样炸出来的虾仁就会是一个球。
　　
　　用厨房纸吸干水份后，加入食盐、料酒、白胡椒粉以及葱姜抓匀，直至虾仁起胶。
　　
　　宫保汁也提前调好。
　　
　　放了陈醋、生抽、老抽、白糖、香油、清水以及玉米淀粉。
　　
　　腌制好的虾仁撇去表面的葱姜，薄薄地裹上一层玉米淀粉，起锅烧油开始炸虾。
　　
　　保持大火下入虾仁，刚下锅不可翻动，定型后再将沾黏的虾仁分开。
　　
　　虾仁很容易熟，所以不能炸的太久。
　　
　　一分钟后捞出，紧接着再升高油温进行复炸，使表面更为酥脆的同时，也能逼出油份，使其吃起来不腻。
　　
　　炸过虾仁的油回锅。
　　
　　用漏勺装上一些花椒，用小火慢慢将花椒的香味炸出。
　　
　　正常做法是直接将花椒一起炒，但苏阳做这道菜主要还是因为两个小孩会喜欢这种口味，而虾仁表面又容易沾黏上是花椒粒。
　　
　　为了吃起来方便，不让依依跟小天脸上出现痛苦面具，苏阳就决定多“麻烦”一步。
　　
　　花椒炸到发紫不发黑后即可捞出。
　　
　　等油温稍稍降一些后，下入灯笼辣椒段、蒜片以及姜片。
　　
　　煸炒出香味后，大葱段入锅。
　　
　　待到大葱段表面微微金黄，香味已经炒出后，便可以下入先前调制的宫保汁。
　　
　　由于里边放入了淀粉，在遇热之后，酱汁很快就变得粘稠。
　　
　　苏阳把炸好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀后，再倒入腰果随意颠锅几下使食材均匀分布后，直接关火，出锅装盘。
　　
　　宫保风味所拥有的荔枝香开始飘散，让依依跟小天踮起脚努力朝着盘中看去。
　　
　　果然，两个小孩都特别喜欢这种口味的菜。
　　
　　清炒冬瓜就容易许多。
　　
　　苏阳往锅中倒入一些猪油，中小火煸炒细蒜粒。
　　
　　蒜香味出来后，直接把切成薄片的冬瓜倒入锅中。
　　
　　撒入食盐，使冬瓜迅速渗出水份，这样也能让冬瓜片更快的变软。
　　
　　待锅中出现汤汁后，苏阳直接转为大火，时不时颠勺，让所有冬瓜片都受热均匀，达成口感一致。
　　
　　最后再撒上一把葱花，颠炒几下后便可出锅。
　　
　　长时间的烹饪或是火力长时间太大，都会使冬瓜味道微微发酸。
　　
　　所以对于火控的把控，并且如何做到把冬瓜炒软，就格外的有讲究。
　　
　　此时砂锅独圆也已经炖好，李敏娜帮忙端着清炒冬瓜，苏阳则亲自把砂锅独圆给端出去。
　　
　　毕竟这锅砂锅独圆份量可不小，砂锅又重又烫手。
　　
　　正当众人都跟着走出厨房，来到餐厅，以为总算可以爽吃时。
　　
　　却看见苏阳又走入了厨房。