第404章 苏老板的水平

第404章 苏老板的水平 (第1/2页)

在一番秦淮并不知道具体内容的激烈交谈之后，郑达于4点18分杀进黄记后厨做点心。
　　
　　是的，家人们没有看错，是做点心。
　　
　　由于揉面已经来不及了，郑达直接征用了秦淮和郑思源揉好的面，也不管两个人原本揉好的面是要做什么的，反正就是一通乱做。
　　
　　秦淮能看懂的点心有：钳花宫灯包、蟹粉酥、龙须酥、荷花酥、荔枝面果儿、苹果面果儿、红枣面果儿、四喜卷、金鱼饺、几款难度中等的花馍和一些秦淮不太认得但是造型非常好看的点心。
　　
　　这些点心全部都是对指法要求很高的。
　　
　　郑达从下午4点做到了晚上9点，整整5个多小时一下没停，也不和人说话也不理人，就连黄胜利问他什么情况郑达也当没听见。
　　
　　这些点心他也不做多，每样就做一两个，让大家摸不清楚他究竟在想什么。
　　
　　就算是吃错药了，也得搞清楚是吃错了哪一款药呀。
　　
　　包括秦淮在内的众人就这么一直在黄记后厨看郑达做各类好看的点心做到了9点，期间秦淮还短暂地离开后厨，向苏乾咨询了一下知味居的情况。
　　
　　秦淮已经定好了后天去知味居的行程，顺便挑好了住的房子。
　　
　　一间苏老板名下的两居室的房子，秦淮怀疑是自己这段时间住惯了两居室的房子，无论是在云中小区还是在黄记这边住的房子都是两居室的，导致他现在觉得两居室的房子特别好。
　　
　　一居室有点小，三居室空间又过多，两居室正正的好，如果有朋友或者妹妹来还可以直接住在一起，非常方便。
　　
　　苏老板那边办事效率非常快，迅速帮秦淮下单订好了高铁票，顺便附上一份杭城旅游攻略。
　　
　　杭城作为著名作为旅游胜地，有很多景点都是值得逛一逛的。苏老板表示秦淮来到知味居交流也不用只交流，知味居这边卷的是学徒，大师傅是从来不卷的。
　　
　　以周师傅为例，周师傅就很喜欢在中午和下午时间去湖边转转散步吹风。保持良好的心情和休闲的作息，能帮助大师傅们更好地做出优秀的点心。
　　
　　秦淮果断收藏了旅游攻略。
　　
　　他之前在黄记交流的时候，休息时间也会在姑苏逛逛，和董仕一起逛逛园子之类的。虽说说董仕基本上都是特意把自己的休息时间和秦淮排在一起，这样可以带秦淮在姑苏几个知名景点逛，免得秦淮被坑或者玩不明白。
　　
　　秦淮很感动董仕的这份心意，同时表示如果董仕在陪他出去玩的时候话不要那么多就更好了。
　　
　　相较于董仕的贴心，苏老板的这份贴心就比较有分寸感，只是送上了一份旅游攻略，并没有说安排人带秦淮玩。
　　
　　单这一份旅游攻略，秦淮就感受到了知味居和黄记的不同。
　　
　　黄记虽然是高档酒楼，但是本质上是家庭作坊。少东家工作能力再差，也是少东家，酒楼以后注定是要给少东家继承的。
　　
　　后厨的所有大厨以及未来大厨都是黄胜利的徒弟，可以说是基本没有外人，就算是帮工，那也是干了很多年的相当于半个徒弟的帮工。
　　
　　这样的模式让黄记非常有人情味，同时也会遇到很多问题——比如在主厨黄胜利出现一些意外情况，例如身体不佳无法担任主厨的时候。少东家的经营水平又极其不过关，同时黄记并没有太多经营类的专业人才，甚至连一个专业会计都没有，在这种情况下，黄记的生意就会遭受毁灭性的打击。
　　
　　知味居则是和黄记完全相反的模式。
　　
　　知味居虽然是非常传统的师父带徒弟模式，但是它的大师傅够多，细分起来大师傅都可以分为很多。
　　
　　人多派系多，就会带来争斗和复杂的人际关系。很多时候争斗不需要电视剧里出现的那样扁平化的反派，只需要互相看对方不爽，或者看对方的手艺不爽。
　　
　　比如周师傅就看郑达不爽。
　　
　　周师傅是反派嘛？显然不是，让白案第一人当反派未免也太奢侈。
　　
　　郑达有做任何得罪周师傅的事情吗？当然也没有，周师傅天天待在知味居里做点心教徒弟，郑达常年待在姑苏，偶尔天南地北到处跑做生意，俩人面都没见过几次但并不妨碍周师傅看郑达不顺眼。
　　
　　有的时候在交流会上碰到，周师傅都要鼻孔朝天，悄悄翻郑达白眼，客串一下扁平化的反派。
　　
　　这样复杂的后厨理论上来说是非常不适合高档酒楼长期发展的，酒楼经营是复杂的，但是做菜和做点心是纯粹的。
　　
　　知味居这么多年能屹立不倒，主要还是靠苏老板经营管理有方。
　　
　　苏老板和黄安尧简直就是两个极端，苏老板在接手知味居之前也是少东家，知味居是杭城著名的老字号，是苏老板的太爷爷创立的。
　　
　　一代代传下来，传到苏老板手里基本上算是断了手艺。苏老板白案手艺一般，但是经营能力特别强，他把曾经和黄记一样是家庭作坊模式，一代代传承，所有后厨里的厨师基本上都是同门弟子的知味居，变成了现在这般派系林立的大酒楼。
　　
　　苏乾作为苏老板的侄子，非常了解知味居的转变史，把这些事情全都一五一十的告诉了秦淮。
　　
　　在苏老板还是少东家的时候，他就深刻意识到了以自己的手艺根本不可能支撑知味居。可如果让手艺更好的师兄弟来继承或者支撑知味居，时间长了必定会有利益冲突，也不是长久之计。
　　
　　历史会告诉后来人很多前人的教训，很多老字号酒楼一朝倒闭，消失在时间的长河里并不是因为后继无人，而是因为一些不可言说的原因。
　　
　　在这种情况下，苏老板做了一个违反祖宗的决定。他通过高价挖人、股份分红、借用父辈的情分打情感牌等诸多方式，挖来了不少大师傅。
　　
　　然后又有大量招收学徒，促进知味居和其他白案水平还不错的酒楼之间的交流，让知味居的名气和实力暴增。
　　
　　在苏老板还是少东家的时候，知味居只是当之无愧的杭城第一白案酒楼，而当苏老板真正成为苏老板后，通过几十年的经营让知味居坐稳了全国范围内第一白案酒楼的名号。
　　
　　甚至于很多人只知第一不知第二，提到白案第1个想到的就是知味居，剩下的一个都想不起来。
　　
　　这些是苏老板的大致操作，其中当然还有很多不能说的细节上的微操。
　　
　　比如人多了之后如何处理大师傅和大师傅之间的矛盾，如何处理不同派系之间的关系，如果几个大师傅同时看上了一个学徒，抢起徒弟来该如何解决，如何让后厨氛围保持稳定，这都是苏老板的真本事。
　　
　　苏乾作为苏老板的侄子，周师傅板上钉钉的未来亲传弟子。不光从周师傅那里学到了做点心上的技术，还从苏老板那里学到了管理方面的通透。
　　
　　苏乾对知味居的几个大师傅非常了解，像秦淮一一介绍了他们擅长的点心、派系、脾气性格以及人际关系。
　　
　　详细讲述了这些大师傅互相之间看谁不爽，有哪些是看似关系融洽，实际上经常在私底下骂对方，暗暗较劲，互相比水平、点心的口碑以及带出来的徒弟的水平。
　　
　　

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