第646章 叶老！你啷个来了呢？
第646章 叶老！你啷个来了呢？ (第2/2页)大刀用惯之後，切大肉片确实得心应手。
又一个星期一上午，周砚照例先把回锅肉用的肉片给切了。
「周师，这里怎麽还有一块二刀肉没有煮呢？」阿伟提着一块二刀肉问道。
周砚看了眼道：「你别动，那块肉我专门挑出来留着中午片白肉的。厚肉片练得差不多了，今天开始练薄片了。接下来几天每天工作餐都有李庄白肉这道菜，希望你们不要嫌
弃哈。」
「哎呀，这话说的，天天有肉吃，哪个会嫌弃哦。」老罗笑道。
曾安蓉跟着点头：「就是，我们饭店的伙食开得太好了，比以前在青神餐厅的大锅菜好多了，油渣都当荤菜。」
「我说句实话，比乐明开的还要好，乐明的工作餐，吃的肉也是边角料，而且还不是顿顿都有。」阿伟深以为然地点头。
「那我就放心了。」周砚笑道。
他还是有点固有思维，觉得要对自己人好一点，所以工作餐的餐标一向不低。
听他们这麽一说，也意识到了顿顿有肉，在这个年代确实是相当奢侈的一件事。
不过，这不就是挣钱的意义吗？
比起把钱拿去买个中看不中用的奢侈品，周砚更愿意让大家吃好点。
做人嘛，开心最重要。
中午做工作餐，周砚把那块形状饱满的二刀肉竖着片成两半，留一半丢冰箱冷藏，晚上还可以再做一份白肉。
一次少搞点，大家也不容易吃腻。
看着时间，周砚把肉煮在锅里，先调了个红油蒜泥。
肉煮透了，趁热出锅。
周砚取来大刀，直接上手。
相比於第一回切白肉，如今周砚手握大刀，神态从容，架子摆得相当稳。
其他人也是纷纷围了过来，都想看看周砚练了这麽多天後，刀工进展如何。
他还是沉得住气，前边几天只片铜钱厚的肉片，直到把肉片片的薄厚均匀，表面光滑平整之後，才开始上手片白肉。
周砚单手持刀，从二刀肉端头的皮子处进刀，手把着菜刀，前後推拉进刀，有点像锯木头。
一片纤薄的肉片在宽大的刀身上慢慢蜷曲铺开，始终保持在刀身之上。
众人屏气凝神，紧紧盯着周砚的刀。
切到一半的时候，破了一个小洞，但周砚并未停下动作，继续把整片肉都给片了下来。
大刀挑起肉片，除了中间有个两公分的裂口之外，整体称得上纤薄，肥肉能够透光的那种。
「啧啧！才几天啊，就练到这种地步了！」阿伟惊叹道，他之前可是上手试过的，回锅肉标准的都切不好，更别说这样轻薄的了。
「提升确实相当显着。」老罗跟着点头，这还是换了菜刀上手练的。
「师父握刀的手太稳了，平推刀，推拉的角度丝毫不变，片出来的肉片方才能够保证不破不断也不变厚。」曾安蓉同样惊叹道，越是内行，越清楚要做到这样有多难。
「好了，别夸了，下刀还是有点歪，瘦肉端要厚一点。」周砚笑道，把那片肉铺到盘子里，开始下第二刀。
练了几天，感觉确实还是不一样的。
无论是刀还是肉，越熟悉，越不容易出错，下刀的时候心头就有数。
不过薄片比起厚片，难度确实提升了不少。
李庄白肉追求的是极致的薄，要不也不会说跟木匠刨下来的刨花一样。
周砚目前明显还达不到这种手艺，只能说尽自己所能往薄了片，同时保证成功率，求稳。
第二片收刀的时候破了个小口，第三片稍微厚了点但没破口，第四片薄了点且没破
周砚全神贯注，通过调整力道，片出来的肉片有明显的进步。
一块二刀肉切两半，半边片下来三十多片肉片。
按照李庄白肉一份十片的标准，这里就能装三份还有余了。
周砚给装了三盘，每盘配个蘸碟。
一块肉全部片完，周砚额头冒出了不少汗，是全身紧绷的感觉。
【一份不错的李庄白肉（乱披风刀法进化了啊？）】
周砚眉梢一挑，片的最好的肉片装的那盘白肉，得到了【不错】的评价。
相比於上周那份糟糕的乱刀白肉，进步还是相当显着的。
达到了【不错】的水准，至少能吃了嘛。
「哎呀！今天这个李庄白肉看着就像模像样了哦，尤其这一盘，片得挺薄的，形也好，基本都没有破洞。」阿伟赞叹道。
「这个白肉往薄了片，分量还挺足的啊，卖多少钱合适呢？」曾安蓉则好奇道。
「如果後边达到了上菜单的标准，就按回锅肉的价格定嘛，一份八片，两块钱一份」周砚说道。
宜宾饭店的李庄白肉一份十片，价格为2.5元。
周砚打算少两片，然後把单价降低到2元。
这个肉片虽然薄，但胜在大片，八片其实也不少了，跟炒回锅肉用的肉相差的不会太多。
当然，功夫菜嘛，只要功夫达到了，本身就会有高一点的溢价。
「走走走，端出去尝尝看，今天这个李庄白肉味道怎麽样。」周砚端起一盘白肉往外走去。
众人落座，在周砚的催促下，当即动筷。
今天周砚片的白肉，最差的也是完整的，只是有一些片花了的，也就是肉片中间出现了破洞的情况。
但不管怎麽说，比起上一回薄厚不均，整片肥肉那份，还是好太多了。
「得这麽吃啊，夹起来，朝着一个方向这麽一甩，让肉片裹到筷子上，变成一个肉卷，再把这个肉卷拿来蘸料汁。」阿伟率先动筷，给众人示范了一个标准吃法。
肉片卷起，裹满红油蒜泥料汁，直接一口一块。
「嗯！」阿伟眼睛一亮，嘴里还嚼着呢，已经忍不住开始点头了，咽下後，赞叹
道：「今天这个就对了，我已经吃出来宜宾本地李庄白肉的感觉了。」
「嗯，最後片的这一盘，肉片的厚度已经相当匀净了，肉还是热的，裹上这个红油蒜泥酱，一点都不腻，还特别香。」老罗尝了一片之後，也是点头夸赞，「但是跟李庄那几家老字号的李庄白肉老店相比，这个肉片的厚度还有进步空间，再薄一点，嚼起来会有那种薄软的口感，口感还要更好一些。」
周砚自己也尝了一块，对比之前，进步是毋庸置疑的，均匀的厚薄，带来了更为协调的口感，热片的口感优势还是相当明显的。
但就像老罗说的，刀工上还有进步空间。
需要正视差距，继续往薄了去片肉。
当然，周砚对此毫不担心。
今天再度上手，这效果已经达到他的预期。
接下来就是熟能生巧的事情了，只要你不停地片肉，那你就能不停地提升和进步。
等什麽时候达到【相当不错】的水准，周砚就把这道菜上菜单，然後一边卖，一边片，从而增加自己的训练机会，干中学嘛。
人多，三份李庄白肉还是吃完了。
这是道下饭菜，蘸碟调得好，就一点都不腻口。
接下来几天，周砚依然每天会留一块二刀肉来片李庄白肉。
往薄了片，进步就没那麽显着了。
但周砚自己清楚，提升是有的，每天都有变得薄一点。
另外就是【李庄白肉】这道菜已经出现在他掌握的菜品栏里边，进度条每天都有在涨o
有进度条，这个事情就简单了。
干就完了！
「你这个白肉给沫沫留没得？她昨天还说我们天天背着她吃好吃的，都不带她。」晚上吃工作餐的时候，老周同志跟周砚问道。
「嗯，今天专门给她留了一块二刀肉没有煮，等会给她现切一盘，今天晚上她就吃一道菜，让她吃个够。」周砚笑着点头。
小家伙昨天才知道他们天天吃李庄白肉，得知消息之後，天都塌了，抱着他大腿疯狂撒娇，让他答应今天单独给她做一份李庄白肉，幼儿园放学回来吃。
那能怎麽办呢，只好给她单独留了块肉，等会再给她片。
「对了，今天27号了嘛，那个叶老先生是不是要回四川了啊？」赵铁英问道，「他要直接回宜宾吗？」
周砚沉吟道：「今天从香江出发的话，估计这会也才到蓉城，从蓉城去宜宾，坐车要一天，叶老这把年纪了，应该明天才回吧。」
赵铁英有些感慨道：「这麽多年没回来，估计心头还是激动得很哦，能回来就好。」
「就是。」周砚笑着点头，挂念的人都还在，也算是圆满了。
吃过晚饭，赵红他们忙着收碗。
周砚起身，准备去接周沫沫放学。
就在这时，一辆白色马自达缓缓停在了饭店门口，车子前车门贴着一张条子，上边写着：四川中日出租汽车。
这计程车周砚在蓉城的时候见过几回，蓉城饭店门口每天都排着队。
周砚当时还问过一嘴，起步价十二块六。
这可是1985年的十二块六啊！
这价格太过惊世骇俗，所以不是做生意的老板根本坐不起。
这些计程车基本上都守在蓉城各大酒楼、酒店门口，等着大老板坐车。
不然在街上乱晃也接不到人，还浪费油钱。
「耶？哪个从蓉城打计程车下来哦？」周砚有些好奇，想着是不是来纺织厂参观学习的外商之类的。
打计程车从蓉城到嘉州，这可是大手笔啊。
起步三公里後，每公里的价格是七毛钱，从蓉城包车下来的话，返程多半也是要算钱的，来回就往三百块去了。
「蓉城的计程车啊？还真是稀奇。」阿伟也惊讶道。
後排车门打开，一个白发苍苍的老者推门下车。
「叶老！」周砚看清楚下车的老者後，眼睛顿时睁大了几分。
穿着真丝唐装短袖，提着个袋子从车上下来的正是叶宾白，一头花白头发梳得整整齐齐，手上戴着个老式的上海手表，看起来就像个老知识分子。
叶宾白看着周砚，笑着道：「小周，那就对了！看来我们没找错地方。」
「您老怎麽来了？」周砚连忙上前，依然十分意外：「您不是说今天从香江出发去蓉城吗？怎麽这会就到苏稽了？」
叶宾白笑着说道：「我昨天晚上就到羊城了，今天早上最早的一班飞机飞的蓉城。还没中午呢，就从蓉城机场坐计程车往苏稽来了，先到你这。」
「要得，那先进来坐嘛，你不会中午饭都还没有吃吧？」周砚连忙迎着叶宾白进门落座，一边关切问道。
叶宾白笑着说道：「半道上吃了碗面的，晚饭特意赶到你店里来吃，尝一尝你在自己店里的手艺。」
周砚又问道：「那这个师傅是要回蓉城，还是明天送你去宜宾？」
「我喊小张师傅明天给我送到宜宾，汽车站那些我不太熟悉，东西又多，实在不方便。等会喊他跟我一起吃点，两个人也能多吃个菜。」叶宾白笑着说道。
「要得，我喊他把车往前边停点。」周砚应了一声，快步上前跟计程车司机道：「张师傅，你把车子往前停点，靠边就行，一会门口这边他们要停自行车。」
「要得！」开车的是个三十来岁的青年，穿着白衬衣，收拾的十分乾净体面，笑着应了一声，把车往前靠边停下，跟着下了车。
「叶老，这是我妈，这是我老汉儿。」周砚给叶宾白介绍道。
「叶老，喝杯凉茶吧。」赵铁英给二人倒了凉茶。
「要得，谢谢哈。」叶宾白笑着接过杯子，一口气喝了半杯，笑着道：「你们两个娃
娃都教得好，特别优秀，我这次回来寻亲，全靠小周。」
「应该的，大家都是老乡嘛。」赵铁英笑着说道。
「老汉儿，那你去接沫沫嘛。」周砚跟老周同志说道。
「要得。」老周同志应了一声，推着二八大杠出门接人去了。
「沫沫上学去了是吧？」叶宾白问道。
「对，上幼儿园，就在前边的厂办幼儿园上小班。」周砚点头。
「那还多方便。」叶宾白笑着道，打开包，从里边取出了一个方正的包递给了周砚。
「这是？」周砚接过相机包，感觉有点眼熟。
「段小姐托我给你带的，她说这相机借你用一段时间，让你多拍点沫沫的照片寄给她。」叶宾白说道，又从包里拿了两大盒胶卷出来递给周砚：「她给你配了十个胶卷，我思来想去也不知道给你带什麽合适，就给你多买了十个胶卷，这胶卷你在内地可能不太好买。」
「叶老，这多破费啊。」周砚把相机放下，双手接过胶卷，嘴角已经压不住了。
富士的彩色胶卷，蓉城应该能买到，但贵啊！
这一卷估计得小二十，十卷就是两百了，一辆二八大杠那麽贵！
这礼可太重了。
段语嫣这富婆真没得说，竟然托叶老大老远给他把相机背到嘉州来，还给了十个彩色胶卷。
大气！
要不说人人都想吃软饭呢。
真香啊。
赵铁英有些惊讶地看着周砚手里的相机，这东西贵重着呢。
那位段小姐怎麽对周砚这麽好啊？该不会有什麽想法吧？
「相机啊！这东西应该很贵吧？段小姐是哪个？周师的女朋友不是夏瑶吗？周师脚踏两只船啊？吃的也太好了吧！」阿伟已经开始吃瓜了，羡慕中带着几分嫉妒。
「不要乱讲，败坏我师父的名声，他跟瑶瑶好得很。」曾安蓉严肃道。
「我就好奇一下嘛————」阿伟弱弱道。
周砚把相机收起，直接送到二楼去，这东西太贵了，他都不敢随手往柜台放。
这是段语嫣借给他的，要还的，要是没了，他可赔不起。
「叶老，你们吃点什麽，这边有菜单，随便点，我请客。」周砚笑着说道。
「吃饭要给钱的，我是来照顾你生意的，不是来给你添负担的。」叶宾白摆摆手，笑着道：「我就不点了，你上啥子我吃啥子，我们两个人，你看着上就要得。」
周砚闻言点点头，「要得，那我就自己给你上菜了哈。」
「好。」叶宾白点头，「上回在香江吃了你做的菜，一直惦记着的，比香江那些饭店整的要好吃得多。」
周砚刚要进去，老周同志接了周沫沫回来了。
「锅锅！你啷个不来接我呢？我都在等你呢————」小家伙背着书包蹦蹦跳跳进门来，带着几分气恼。
「沫沫。」叶宾白回头，笑着开口道。
「耶？」周沫沫脚步一顿，看着叶宾白惊讶道：「叶老！你啷个来了呢？你不是在香江吗？我师父来了吗？」
「嗯，我今天回家了。」叶宾白笑着说道，「你师父没来，他还在香江呢，跟你大师姐一起帮我卖画。」
听到师父没来，周沫沫有一点点失望，但还是立马拍着小手道：「欢迎欢迎！」
「谢谢。」叶宾白笑的颇为开心，打开包，从包里拿出来一个精美的盒子递给了周沫沫，「来，我给你带了个小礼物。」
「什麽呀？」周沫沫立马好奇地凑上前来，一面透明的塑料盒里是一个精美的芭比娃娃，穿着一身彩色的亮片裙子。
「哇哦！好漂酿啊~~」周沫沫的眼睛都亮了，双手接过盒子，还不忘向着叶宾白鞠了一躬，「谢谢您~」
「不客气。」叶宾白笑道。
「锅锅！今天晚上我给叶老办招待，我买单哈！」周沫沫回头，跟周砚一脸认真的说道。
众人闻言纷纷笑了，一旁正在喝凉茶的司机更是笑得呛着了。
小家伙小小一只，说话奶声奶气的，但人情世故这块，倒是相当老练。
「要得，你说了算。」周砚笑着点头。
「你给我留了李庄白肉吧？」周沫沫又问道，「我今天晚上跟叶老一起吃饭饭！」
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