第646章 叶老！你啷个来了呢？
第646章 叶老！你啷个来了呢？ (第1/2页)「天老爷！又遭了！」
黄鹤两眼一闭，缓缓转过头去。
一想到一张大团结又飘走了，本就不富裕的小金库，如今雪上加霜，表情越发痛苦。
这哪是啥子贴心小棉袄，这简直是漏风的黑心棉服嘛————
专挑穷人收拾。
下手还这麽狠————
这椒麻鸡一入口，他就知道今天又输了。
鸡皮太脆了，一口咬下去，鸡皮从中间崩开，不光脆，还弹性十足，就是凉拌鸡中最理想的鸡皮状态。
鸡皮裹着的鸡肉，却格外鲜嫩，嚼开之後是爆汁的，几乎没有明显的鸡肉纤维感。
二者搭配在一起，带来了相当极致的反差，简直是天作之合。
调味更是一绝，椒麻油调的也太好了，麻辣够味，香辣十足，配上土鸡嫩鸡本身的鲜美滋味。
这一口椒麻鸡，太上头了！
黄鹤觉得自己人都麻了。
这是什麽？
他在宜宾都没吃到的椒麻鸡。
是他理想中、想像中、梦中的椒麻鸡！
竟然就这样被周砚做出来了？
而周砚只去宜宾待了一天，甚至是去办事的！
那————
那他和李老三花的一个星期时间和五十块钱学费，又算啥子？
一滴不争气的眼泪，从眼角滑落。
「啊？」黄莺和黄兵正准备动筷，看到黄鹤一脸痛苦地留下了眼泪，都惊了。
「老汉儿，这麽难吃吗？」黄兵迟疑道。
「不至於吧？这麽多年，也很少见能难吃到让老汉儿掉眼泪啊。」黄莺也一脸疑惑。
「唉」黄鹤长叹了一口气，「你们自己尝尝吧。」
「我尝尝看，以我对老板的了解，应该不至於难吃才是。」黄莺夹了一块鸡肉喂到嘴里。
一入口，椒麻味便在舌尖上炸开，红油的香辣，配上花椒的微麻，调得恰到好处。
一口咬开，鸡皮的弹脆和鸡肉的鲜嫩，更是让人眼前一亮。
黄莺夏天就爱吃凉拌鸡，椒麻鸡也是她的心头好之一。
他们家的椒麻鸡，几经调整，在嘉州地界已经鲜有对手。
但是，在这块椒麻鸡面前，败得一塌糊涂。
说实话，黄莺内心有些震惊。
她有想过周砚既然会用椒麻鸡替代原来的凉拌鸡，那至少在味道上是不输原来的凉拌鸡的。
周砚做的凉拌鸡她吃过一回，调味不错，鸡皮也挺脆的，但鸡肉的状态其实比较一般，吃起来比较有嚼劲。
但这椒麻鸡提升的也太夸张了吧？
鸡皮更弹脆了，鸡肉特别鲜嫩，而且吸饱了鲜汤，嚼起来汁水丰盈，极其鲜美。
做这麽好吃，不要飞燕酒楼的命了？
黄莺嚼着把鸡骨给吐了，看着黄鹤的眼神多了一丝怜悯。
她现在知道她老汉儿为什麽掉眼泪了，这是对自己无能的叹息和懊恼。
周砚去宜宾来回三天，第二天就上了这麽一道椒麻鸡。
那他们当年跑到宜宾待了一个星期，交了五十块钱学费，前前後後折腾了半个月才端上菜单的椒麻鸡算什麽？
算————他们辛苦吧。
面对妖孽，一切的努力看起来都显得那麽的心酸。
而且是越努力越心酸。
「嚯！这个椒麻鸡有点好吃哦！」黄兵尝了一块，同样一脸惊叹，转而看向了黄鹤：「哦豁，老汉儿，那我们店里的椒麻鸡这下遭惨了噻！这啷个打得过哦？」
「你不会是想到打不过，被吓哭了吧？」
「老子不想跟你说话。」黄鹤翻了个白眼给他，心头哇凉哇凉的。
对於飞燕酒楼来说，这道椒麻鸡确实是有一些打击的，差距明显，而且目前他也没有更好的办法来解决。
那已经是李老三能做出来的最好吃的椒麻鸡了。
谁能想得到，周砚只是略微出手，就端出了这样一份椒麻鸡呢。
「老汉儿，你觉得这椒麻鸡好吃不？」黄莺笑盈盈问道。
黄鹤直接掏出钱包，掏出一张大团结递了过去。
「老汉儿，你不陪我去买啊？可能还不到十块呢。」黄莺笑盈盈的伸手接过大团结。
「上回你和你妈说买一百五十块钱的皮衣，最後一个人花了我一百八！」黄鹤哼了一声，女人的嘴，骗人的鬼。
十块，马上给，绝对是损失最小的方案！
黄兵看着黄莺手里的大团结，眼睛都睁大了几分：「耶？老汉儿，你又跟黄莺赌啊？」
「我以为我总能赢一回。」黄鹤叹了口气。
「那怎麽可能呢，你玩不过她的。」黄兵笑了笑，有些後知後觉的想到自己刚刚差点就输了周二娃饭店的一顿饭，心有余悸道：「还好我戒赌了！」
「从今天开始，我也要戒赌了！」黄鹤跟着说道，表情严肃而认真。
「哎呀，老汉儿，哪有人天天输嘛，下回说不定就回本了。」黄莺美滋滋的把钱收了起来，今天可真是个好日子啊。
「哎！老汉儿，这是我的。」黄莺急了。
「你都收了钱了。」黄鹤说道。
黄莺伸出了手：「一码归一码嘛，这是我从黄兵那里赢的，你吃几块可以，你要拿回去研究，让师傅们吃的话，得给钱哦。」
「好多钱？」黄鹤看向了黄兵。
「一块五。」黄兵说道，「不是，老汉儿，你真给啊？」
「不给，一会哭了你哄啊？」黄鹤一脸肉疼的掏钱递给黄莺。
「不行不行，我可哄不了。」黄兵连忙摆手。
黄莺收了钱，笑盈盈道：「老汉儿，你会去找我妈报销嘛，你就说两块钱一份，对家竞品，必须研究。」
「还有，我可没有占你便宜哈，我才吃了一块呢，本来打算留着当午饭的。」
黄鹤闻言也笑了，点点头道：「我晓得，那我先回去了哈，找你妈报销去。」
黄兵看着黄莺，不禁有些羡慕：「我要是有你这个脑子就好了，啥子都不干，就挣了十一块五了。」
「你说我啥子都不干，就说明你没有这个脑子了。」黄莺把钱揣钱包里，悠悠道：「赶紧去卖你的卤肉吧，中午过来吃午饭，我请你吃。」
「你说的啊。」黄兵眼睛一亮，也是骑上摩托车走了。
黄莺笑着摇头，转头跟店员道：「小杨，那两张小桌子，今天摆门口，不摆到对面去了。」
「好的老板！」杨姜应了一声，提了两张小桌子出来。
中午备菜，已经好久不干墩子的周砚，今天重新站上了墩子岗。
二刀肉大块下锅，煮够火候直接趁热出锅，平放在砧板上，周砚拿着菜刀，开始用平刀法切肉。
今天他不追求极致的薄，而是将厚度定为铜钱厚，求稳。
昨天的乱披风刀法还是练出了点东西的，今天下刀就挺稳的，第一片在收尾阶段因为
肉片太大下坠导致刀歪了一点，厚度上出现了点偏差，但影响不大，回锅肉的容错要高一些。
第二片下刀他更谨慎了，但到了收尾阶段，肉片超出刀身导致的下坠还是不可避免。
人家李庄白肉师父都用大刀不是没道理的，工具不趁手，切着确实没那麽爽利。
第三刀周砚学聪明了，肉片快超出刀范围的时候，上手捏起肉片稍稍一抬，这肉片就顺滑地切了下来。
周砚捏着这片肉片仔细看看，从肉皮往瘦肉收，厚度有收窄，差不多是四分之一左右o
炒回锅肉是还能接受的偏差，但如果是片大刀肉片的话，这个偏差都够片一片了。
周砚放下肉片，开始片下一片，同时调整下刀的角度和平推过程中的力道。
有时候手也会被烫到，然後忍不住发出「嘶哈」的声音。
一块切完，顺手就把切好的大肉片改刀成炒回锅肉最合适的大小，接着从热水里捞出下一块二刀肉来继续切。
练刀工嘛，就是这样不断地重复。
在刀和肉的对抗中不停地去找平衡点，然後按照既有的经验去控制刀和力道，尽可能地追求完美。
片李庄白肉比周砚预想的要更难一些，在宜宾饭店眼睛学回来，本以为凭藉他现在的刀工，随便上手就能切得不错，结果回来尝试之後被疯狂打脸。
眼睛学会和手学会是两回事。
要想片出如刨花一样薄而均匀的大刀肉片，需要不停地练习，直到形成肌肉记忆。
今天准备用来炒回锅肉的二刀肉，周砚都快切完了。
「嚯！周师，你这进步有点明显哦，後边切出来的肉片挺标准的，厚薄均匀，表面光滑。」阿伟在二号墩子干活，不时凑过来看一眼，瞧见最後几片肉片，不由惊叹道。
「厚片稳定性更高，也更好切，这要是都切不好，那不如找块豆腐撞死好了。」周砚笑道。
「让我来试试？我感觉也没得那麽难嘛。」阿伟跃跃欲试。
「来嘛。」周砚从锅里捞出了一块肉，往旁边让了一个身位。
阿伟从周砚手里接过菜刀，对着肉比划了两下，然後上手开始切肉。
刀往前一推，轻松切入猪皮和肥肉，在推拉中，二刀肉颤颤巍巍，阿伟下意识地伸手去扶。
「嘶哈有点烫哦！」阿伟的手一碰到猪肉，又连忙收了回来，刀立马就偏了，瘦
肉才片了一半呢，肉片已经下来了。
「耶？伟师父，你这偏差有点多哦，啷个还偷工减料呢。」周砚笑道。
「这盘不算，重新来过！看好了，我这一刀会很帅。」阿伟老脸一红，表情凝重了几分，开始下第二刀。
众人闻言纷纷围了过来，盯着阿伟下刀。
这一刀阿伟确实要来的更谨慎一些，速度放慢再放慢，顺利把肉给片了下来。
周砚伸手捏起了那片肉，正面看着是不错的，非常完整，转到侧面，立着看。
好家夥，瘦肉部分比肥肉部分厚了得有一倍，都来到两个铜钱那麽厚了。
「阿伟，这刀确实有点帅哦。」曾安蓉揶揄道。
「这炒回锅肉，怕是蜷不起来灯盏窝哦。」老罗也笑道。
「哎————」阿伟放下刀，摇头道：「我承认了，这刚出锅的肉确实不好片，刀放上去会动，颤颤巍巍的，跟豆腐一样，肉皮、肥肉、瘦肉的手感完全不一样，力道稍微偏差，就片歪了。周师的刀工确实还是厉害。」
「没那麽简单吧？」老罗笑道，早已预料到了一切。
「还得练啊，阿伟。」周砚也笑了，接过刀，把剩下的肉给片了。
「周师说的对————」阿伟点头，躺平任嘲。
中午营业，椒麻鸡替换凉拌鸡上菜单，一份增加五毛钱的价格引来了客人们的一些质疑。
今天厂长王宏亮来店里吃的饭，吃过椒麻鸡之後非常满意，还让秘书预定了本周六的两桌包席，点名要加椒麻鸡这道菜。
厂长背书，依然好用，许多客人当即便点了餐。
当椒麻鸡上了桌，凭藉着麻辣鲜香，皮脆肉嫩的极致美味与口感，得到客人们的一致称赞和认可。
而且，比起原来的凉拌鸡，这道椒麻鸡的分量是有所增加的，所以涨价的事也就被接受了。
这道新菜依然获得了客人们的热捧。
晚上工厂下班，甚至有工人拿着饭盒来打包，准备带份凉菜回家让全家人一起尝尝。
「你这趟宜宾真是去对了，燃面和椒麻鸡都卖得相当好，客人吃得相当满意。」
晚上营业结束，赵铁英跟正准备出门跑步的周砚说道，脸上满是笑容。
「说明大家还是想尝尝鲜，适当增加新菜是对的。」这样笑着说道。
跷脚牛肉下了菜单，就得从凉菜上找补一些收入，椒麻鸡算是上对了。
「周师，等我一下！」阿伟上楼换了衣服，小跑着跟上周砚。
「阿伟，你最近怎麽回事，怎麽突然爱上了运动？也想变身猛男，惊艳黄莺啊？」周砚看着穿着解放鞋的阿伟，笑着问道。
「啥子哦，我就是单纯地想锻链身体而已！」阿伟有些心虚，跑得更卖力了几分，「我先走了哈，在石板桥那边等你。」
「要得。」周砚应了一声，稍一发力就把阿伟给超了过去，然後轻松给他拉爆。
周砚跑到铁匠铺去看了一下他的大刀进展。
赵铁匠赤着上身，正坐在门口跟邻居摆龙门阵，瞧见周砚笑着起身：「耶，周老板，来得刚刚好，你看看这大刀要得不。」
「赵师，就打好了啊？我还说跑步路过过来看一眼呢。」周砚眼睛一亮，跟着进了铁匠铺。
「今天锄头都没打，就专门给你打这把屠龙刀了，你看看要得不。」赵铁匠从一旁的桌上拿起了一把宽大的菜刀，翻转刀把递了过来。
这刀刀身比普通菜刀宽了一倍，刀身长度也有一点五倍，看起来造型有些古怪，刀身锻打得非常平整，刀已经磨好了，泛着寒光。
周砚伸手接过，木头手柄入手的手感还挺不错的，重量和他平时用的那把菜刀相差不是太多。
从刀背向下看去，就一个特点：薄！
周砚握着刀左右挥动了两下，又模仿了一下平推刀的用力方式。
你别说，手感还挺好的，这麽宽大的刀，却没有出现头重脚轻的感觉。
「赵师，你这手艺真没得说，这刀比我想的还做得好。」周砚赞不绝口，一把刀好不好用，厨师一上手就知道了。
「嘿嘿，周老板满意就对了，我也是头一回打这种样式古怪的菜刀，还怕打出来你不满意呢。」赵铁匠嘿嘿一笑。
「好多钱？」周砚问道。
「这麽熟，你给个两块钱嘛。」赵铁匠说道。
「你忙活了一天，用的还是这麽好的料子，两块钱要亏本哦。」周砚掏出钱包，掏出四块钱递了过去。
「说了两块就是两块，做生意的人，哪有亏本的道理，菜刀再大也是菜刀嘛，我肯定是有的赚的。」赵铁匠只收了两块，另外两块塞换给了周砚，「周老板下回又来照顾我生意就是，你要多给，回头我跟你老汉儿他们不好说的。」
「要得。」周砚见状也没有硬塞，提着刀走了，去前边小卖部买了两包天下秀，回过来塞给了赵铁匠。
「哎，啷个还拿烟哦。」赵铁匠刚坐下，瞧着周砚塞到手里的烟意外道。
「钱不要，给你拿两包烟抽噻，谢了啊。」周砚笑道，提着刀走了。
「这娃娃，比他老汉儿还会来事，性格随他妈。」赵铁匠看着手里的两包天下秀，忍不住笑了，这烟他平时都舍不得抽，一包揣兜里，一包拆了，给两个邻居一人散了一根：「你们别看他年轻，在纺织厂门口开了个饭店，生意好的批爆，把国营饭店都快干垮丝了。」
「这麽厉害啊？」邻居接了烟，有些意外。
赵铁匠掏出火柴把烟点上，吸了一口，接着道：「他师爷是嘉州名厨孔怀风，他现在也算是嘉州大有名气的厨师了，前段时间还代表川菜厨师去香江参加美食节————」
阿伟站在石板桥头，扶着树大喘气，一回头就看着周砚提着一把大砍刀跑来。
「哎哎哎！周师，有话好说！」阿伟吓得连连摆手。
「怎麽样，这刀不错吧？」周砚停下，亮了一下手里的菜刀。
「这麽大一把啊，这不就是他们宜宾那边切白肉用的大刀吗？」阿伟见他不砍兄弟，也是打量起周砚手里的刀。
「嗯，我找赵铁匠定做的，明天就拿这把刀来练刀工。」周砚点头，收了菜刀，看着大喘气的阿伟：「挺厉害啊，还真在石板桥头等我，今天还早，多跑两圈？」
「不了不了，我觉得这样就差不多了。」阿伟连忙摆手。
「走了。」周砚笑道，往回跑，先把刀送回家，提着这麽一把大刀在路上乱晃，容易引起误会。
大刀到手，接下来几天周砚继续磨链刀工。
先切了三天回锅肉片，铜钱厚的肉片切得越发得心应手，已经有几分宜宾饭店刘师傅的架势。
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