第653章 我师父也是苦竹笋子冒尖——熬出头了啊！
第653章 我师父也是苦竹笋子冒尖——熬出头了啊！ (第2/2页)接下来厨师等级考试的名额会渐渐放开，让更多符合水平的厨师拿到对应的证书。
当然，再过个十来年，放的太开了，上级组织不再大力监管，这个证的含金量也会随之大幅下滑。
「周师，你看，这就是乐明的菜单！」阿伟献宝一样的把乐明菜单呈了上来。
「这要往前四十年，肯定是个大汉奸。」小曾笑道。
「原地枪毙都不冤枉的那种。」小罗跟着点头。
「你们懂啥子，这叫能屈能伸，方为丈夫。」阿伟一本正经道：「再说了，周师是外人吗？他可是咱们孔派圣子，乐明那才叫外人。」
「嗯，你这个说法我还是很认同的，好好干，明年哥给你娶个嫂子。」周砚接过菜单，赞赏道。
「谢谢哥！」阿伟高兴道。
「锅锅，阿伟还谢谢你呢。」周沫沫在旁边画画，抬头道。
「谢啥呢，给你娶的嫂子，又不是给你娶黄莺。」小曾也笑道。
阿伟不笑了。
但笑容没有消失，转移到了其他人的脸上。
「周师，你娶了嫂子，就轮到兄弟了哈。」阿伟跟周砚说道。
「你放心，好好干，肯定能娶到媳妇的。」周砚笑着道。
正如老罗所说，乐明的菜非常丰富，菜品甚至可以说是有些错综复杂，光豆腐都能给
你列四种做法。
「这豆腐是一个厨师做，还是四个厨师做啊？」周砚跟老罗问道。
「不好说，有时候可能是八个师傅做。」老罗笑了笑道：「你想嘛，那麽多青年厨师要上手练，豆腐算是比较便宜的食材了，大厅里客人点的，基本上都是帮厨在做。」
「难怪有些大店出餐不稳定，连乐明这麽大的店都这样干啊？」周砚有些无语，又有些疑惑：「那孔师伯和你们不把菜单精简一下？」
老罗摇头：「那没办法，乐明带着一个培训基地的嘛，日常经营是一方面，为嘉州培养人才也得干好。
有些菜品可以不挣钱，但得留着教学生，学的差不多了，还要给机会上手练。这个做法是孔大爷那个时候保留下来的，孔二爷也一直坚持。
该说不说，乐明确实培养了很多嘉州厨师，这些办法都是验证有效保留下来的。」
周砚闻言肃然起敬，师爷他们这代人还是看得长远。
不像他，只顾着眼前的这点利益。
众人拿着菜单讨论了一番，把新店的基本路线给敲定下来。
新店菜单还是走简单模式，点餐菜单就在目前周二娃饭店的基础上去做调整，而且这个调整是相对可控的。
比如现在店里的烧菜只有红烧排骨和牛肉烧笋乾这两道，可以适当增加一道白烧和其他烧菜，这样客人的可选择性就强了。
目前在卖的蒸菜有咸烧白和甜烧白，可以加一个粉蒸牛肉和粉蒸肥肠，这两道菜的食材都是店里现成的，而且深受食客的喜爱。
你要是来过嘉州，你就会发现很多饭店门口都立着蒸笼，牛肉与肥肠绝对算得上抢手货。
哪怕是那些做豆腐脑的，也把这两道菜作为招牌口味之一，煮豆腐脑的大锅旁边立着一排排的迷你蒸笼。
肥肠豆腐脑，在嘉州见怪不怪。
但要是放在网上，外地的甜党和咸党能联起手来声讨异端。
川菜包容性这一块，还是相当有说法的。
一些功夫菜和不适合走量的菜，就放进包席菜单里。
二楼设了二十个包厢，周砚可是做好了大干一场的准备。
一楼精简菜单，以小煎小炒和蒸菜、烧菜为主，走极致精品路线，争取把品控做到极其不错，允许有少量的相当不错混在里边。
周二娃饭店的成功，已经证明了，如果你能把简单的菜做到极致，已然能让客人们趋之若鹜。
因为从某种程度上来说，虽然都叫鱼香肉丝，但你做的鱼香肉丝是另一种美味的食物。
一楼需要的是翻台率，所以不上烹饪时间很长的功夫菜。
二楼的包席菜单他需要好好设计一下。
到时候把十五块的包席菜单给取消掉，二楼包厢的包席菜单三十块起，再做一个五十，一个八十，三个档次的包席。
他不打算搞黄小鸡的那种用高档食材撑场面的糙活，他手里的功夫菜已经攒了好几道了，芙蓉鸡片、雪花鸡淖、八宝葫芦鸭，竹荪肝膏汤、干烧岩鲤这几道可都是宴席好菜。
有钱人吃排场，厨师的手艺高低，也是排场的一环。
人家有钱不是傻，长久来说，还是得靠手艺说话。
周二娃饭店这环境，这条件，还不如纺织厂的厂食堂呢。
但现在厂长有重要的招待宴请，没有设在市里，就往他这里带。
所有的质疑，在菜上来的那一刻，都会烟消云散。
这小破店越小、越破，给客人留下的印象越深刻。
周砚把环境和地段这两块短板补齐了，再把菜做好来，那就可以去竞争嘉州顶尖包席餐厅了。
现在的问题，就在於目前周砚掌握的菜，凑不出三个不同价位的菜单。
五十这个价位还能站得住，他有大菜嘛，店里现在就有在做五十的包席。
但八十这个价位，一顿饭吃掉一个纺织厂主管一个月的工资，一般人肯定是消费不起的。
有钱人来吃饭，也会跟别家对比一二。
首先肯定要跟自家五十块的包席菜单拉开档次来。
目前店里五十的包席，去了嘉州，周砚会把其中一两道大菜挪到八十的菜单里边去。
在乡镇上，因为环境简陋，所以周砚把菜单塞的比较满，让菜单看起来更具性价比。
但到了城里，兼顾性价比的同时，周砚也得考虑挣钱和菜单的平衡性。
二楼包厢提供的不止是一个更好的环境，也是饭店更高的投入。
装修这块，除了厨房，二楼包厢可是投入重金的，你得想办法在这个包厢的装修生命
周期内，把这个钱给挣回来。
另外二楼包厢周砚还得给配好几个服务员，确保能够及时响应客人的需求，这也是一笔投入。
开饭店一旦脱离了自家房子、家庭作坊模式，那就不能只考虑食材成本来算利润了。
周砚以前探店的时候，可是遇到不少店家，看着店里热闹，客人也不少，最後一算帐，月底倒亏两万。
他甚至见过一个作者，天天苦逼码字，努力赚全勤，结果带着老婆去开饭店，亏得底朝天，又灰溜溜回去码字挣全勤了。
做菜单，其实就是一个排列组合的问题，学问深着呢。
餐饮这一行就是这样，看似门槛很低，实际门槛都在里头呢。
周砚跟老罗商量着，把菜一道道填上去，然後又划掉，来来回回，最後也没能搞出来一个完整菜单。
主要原因，还是菜少了。
「发现没得，少了一块拼图。」老罗看着周砚道：「一个能做三个档次包席，而且价格能到八十的饭店，这个菜单就不是一两个厨师能拼出来。」
「有道理，还得招个大师。」周砚点头。
八十块钱一桌的包席，你至少得给人上十六道菜吧。
目前少的菜不是一道两道，要是周砚自己慢慢学，那时间就长了。
老罗说道：「要麽就是先不上八十的，把咱们店里目前五十一桌的包席价格提到六十，这样其实也蛮合适的，把握性比较强。」
「也是个办法，方案先保留。」周砚点头。
「说实话，虽然这菜单还缺了不少菜，但光看这几道菜，我觉得我们新店肯定能干事。」阿伟信心满满道：「反正乐明肯定干不过我们，到时候我师父肯定要在办公室跳脚了。」
众人纷纷笑了。
这事孔国栋还真可能干得出来。
跳没跳脚不知道，但孔国栋乐明总经理的任命，在鸽了半个月後，终於下来了。
消息是肖磊送来的。
肖磊把车往门口一停，进门便开口道：「都在呢？国栋当经理的任命今天下来了，这周末，国栋家摆几桌坝坝宴，喊我们这些孔派弟子都去聚一下哈。」
「真的啊？我师父也是苦竹笋子冒尖熬出头了啊！」阿伟眼睛一亮，直接从凳子
上蹦了起来，一脸高兴。
「这下孔师伯能睡个安稳觉了，之前任命一直不下来，这几天天天晚上都睡不戳嘛。」周砚也笑了，这对孔派来说也是个好消息。
「是不容易，这几年乐明其实都是国栋在管，啥子心都操完了。柳经理是个外行，当年从钢铁厂调过来的，天天就是喝茶钓鱼，懂锤子的饭店管理嘛。」老罗也是有些感慨。
「是这个道理，转了一圈，乐明又回到内行手里了。不光升了经理，在市饮食公司那边还提了个啥子主任。」肖磊接过小曾递来的凉茶喝了两大口，跟众人说道：「孔二爷说了，这次国栋当上总经理，摆席，孔派只要是水平在三级厨师以上的，一人出一道菜，自己去买菜提过去，每盘菜的成本控制在两块钱内。」
「对了，周砚，你出两道，不设成本上限。」
「孔二爷听说你会做李庄白肉，点名要吃这道。」
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