249 菊花豆腐
249 菊花豆腐 (第2/2页)谢清欢兴奋莫名，能和名满东京的大前辈同台竞技，实乃幸事，她没什么压力，用现代的话说便是：赢则双双老矣，输则虽败犹荣。
何双双虽从未将小谢视作对手，但她生性要强，至少在厨艺上，她不愿输给任何凡人。
然而，吴铭并未给她俩分出胜负的机会，等一块豆腐切罢，便即叫停：“以后再练。小何，把你的菜试做一份，我尝尝。”
第二道菜是何双双推荐的宋时重阳的食俗菜品，名叫“春兰秋菊”。
菜名很文雅，其实和兰花、菊花没半毛钱关系，主料是三种应季的水果：白石榴、甜橙和梨子，皆由吴铭在现代采购，嘎嘎甜！
看食材和配料就知道，这多半是一道水果沙拉。
因白石榴籽和梨肉都是白色系，近兰花之色；橙肉金黄，近菊花之色，故此得名。
宋人是会取名的，相较之下，“菊花豆腐”就显得过于接地气了。
配料由何双双自备，其中的梅卤在现代中餐里并不常见。
三老前所未闻，吴铭倒是知道，用来做菜却是头一回。
梅卤以梅子加盐腌制而成，呈现出咸度很重果酸饱满的浓咸酸味，古人常用梅卤代替醋来拌水果或蔬菜，能有效阻止食材氧化变黄。
直到今天，潮汕地区还留存着用咸梅汁拌水果的习惯，将各种水果切块装盘，淋上咸梅汁拌匀即可，算是一种独特的水果捞。
这也是这道春兰秋菊的做法。
剥出石榴籽，削去橙皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块，最后将梨子去皮切成方粒，放入碗中，加一勺细糖粉，浇入适量的梅卤汁拌匀。
“孙福！二郎！”
吴铭把所有人都叫过来品尝。
黄白相间的水果沙拉，看起来很像黑芝麻的黑色颗粒点缀其间。
这是啥？
吴铭舀一勺送入口中，酸酸甜甜带点咸，和之前在状元楼吃的肉鲊味型一样，用作开胃的前菜或解腻的甜点都很不错。
这道菜想必很合宋人的口味，但对吃惯了麻辣鲜香的三老来说，多少有点古怪，老爸老妈停杯投箸不再食，老爷子鼓励性地夸赞一句，并未过多置评。
吴铭仔细尝了下水果里的黑色颗粒，口感似芝麻，富含油脂，略带淡淡的甘香。
当一种东西长得像芝麻，口感像芝麻，那它一定是……
紫苏籽！
即紫苏的果实，颗粒细如小米，含油量丰富，宋人多用来榨油，也可用作烹饪香料。
紫苏籽本身呈深褐色，之所以变黑，应该是提前用梅卤腌渍过。
何双双师徒也举勺品尝，立时双眼生光！
好甜！
何双双其实没放多少糖，正所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，同样的鲜果，仙界种出来的甜度之高，远超凡间！
一家四口浅尝辄止，与之相对的，五个宋人你一勺我一勺，转瞬便将这碗春兰秋菊吃了个见底。
吴铭取来水牌，让小谢依次写下今日的特色菜：流心奶黄月饼、粉面蒸糕、春兰秋菊和菊花豆腐……不，改叫“菊花羹”。
当然，这些都是在店堂里推出的菜，雅间的菜品另当别论。
……
“菊花羹——”
李二郎盛上汤碗时，刘几正惊叹于月饼的液状馅料和香浓滋味，视线随之落到碗中。
“？？？”
但见碗中淡茶色的汤汁清澈见底，一朵白菊于水中绽放，却不知是何品种，花瓣极细，根根分明，轻轻荡漾，花心处点缀着一粒鲜红枸杞，与漂浮汤面的青翠菜心相映成趣。
醇厚的鲜香随热气扑鼻，汤汁无疑是极好的，只不过……真就煮了一朵菊花？！
“这当真能吃？”
光顾吴记不下十次，刘几头一回生出上当受骗的感觉。
李二郎笑道：“并非真菊花，实是用豆腐仿形而成。”
“？！！”
刘几吃惊更甚，反复端详碗里的“菊花”，这竟是豆腐？若非二郎点明，他真看不出来！
同样的反应李二郎今日已看过数十次，解释道：“此菜和千丝豆腐近似。”
“原来如此……”
刘几恍然。先前听人盛赞，吴掌柜的千丝豆腐切得细逾发丝，彼时囊中羞涩，未能一尝，今日得见，方知所言非虚，端的神乎其技！
这碗中的豆腐菊花倒比店堂里的真菊花更富有意趣，他观赏犹嫌不足，哪里忍心动箸？
李二郎看不下去了，提醒道：“小官人，此菜宜趁热吃。”
该打烊了，他还想睡会儿午觉哩！
刘几这才举起勺子，一勺下去，白菊立时出现一块缺口，更觉于心不忍。
羹汤入口，心里那点不忍瞬间烟消云散。
好鲜！
汤汁极清澈却极鲜美，有淡淡的肉香，却无丝毫油腻感，豆腐丝触舌即化，质地极嫩，不待他细细品味，便已随汤汁滑过喉舌，滚入腹中，唯有豆腐的清甜本味萦绕唇齿。
妙极！
不仅豆腐几可乱真，这碗汤汁同样见功夫！
待荤菜上桌，刘几唤来米饭，一气连干三大碗！直吃得大腹便便，饱嗝连连。
快哉！快哉！
若得日日啖此珍馐，今科何愁不及第？
富贵滋味，当真妙不可言！
想起那些出身优渥的士大夫素来鄙夷铜臭，甚至以“榜下捉婿”为耻，不过是饱汉不知饿汉饥！若教他们也尝尝囊中羞涩的滋味，便知钱财之紧要了。
他这笔钱，虽非正途所得，总强过那等贪赃枉法、鱼肉百姓之辈！
更何况……
刘几脑中又浮现适才与谢家千金隔屏叙话的景象，虽为商人之女，其才情谈吐未必输给闺阁仕女，竟意外地投契。
“结账！”
店内已无他客，李二郎早将饭钱算清：“小官人，一共二百七十五文。”
刘几利索付讫。
往日来吴记吃顿饭，花费不过数十文，尚不觉如何；此刻却突然惊觉：谢家所赠二百贯，怕是经不起这般开销！
下不为例，下不为例……
他自我告诫着走出店门。