409 三丝银鱼羹

409 三丝银鱼羹 (第1/2页)

过不多时，另一道与牡丹鱼片造型几乎一样的菜肴也被端上餐桌。这是御厨烹制的酥炸牡丹，用货真价实的牡丹花炸制而成。
　　
　　以花入馔，古已有之。别看花卉品种成千上万，能入馔者寥寥。
　　
　　其选材须依循三条原则：一要香气怡人，像石楠花这种腥臭无比的花显然不合适；二要味道甘美，苦涩味轻：第三点至关紧要，必须无毒，以免出现食安问题。
　　
　　如此筛选下来，宋代流行的花食不过十余种。
　　
　　牡丹正是其中之一。
　　
　　酥炸牡丹的做法并不复杂，但在选材上有所讲究：应选用尚未全开的花朵，此时花瓣的新鲜度较好，香味也足。
　　
　　将摘回来的花瓣、花心和叶子洗净後，裹上用面粉、盐和花椒粉调制的面衣，入锅炸至边缘微微泛黄，捞出沥乾後摆盘，将之复原为盛放的姿态。
　　
　　时至今日，在云南、广东等地仍有以花入馔的食俗，但吴铭万料不到，自己第一次吃花食是在宋代。
　　
　　在郭庆的盛情相邀下，他夹取一片粉嫩的花瓣品尝，入口甘香酥脆，竟意外的美味可口。
　　
　　与此同时，贺寿正按此前所学，将面团拉押得细如发丝；何双双则将一条条鲤鱼炸得通体金黄，酥香四溢。
　　
　　谢清欢揭开蒸笼，热气裹挟着浓香霎时喷薄而出！一盘盘蒸鱼被相继端出，但见鱼身呈扇形铺展，宛如孔雀开屏，其上点缀着红椒丝、绿椒丝、嫩黄姜丝和翠绿香菜碎，色彩分明，赏心悦目。
　　
　　开屏鱼是两湖地区的传统名菜，须选用身形扁阔的鱼，刀工是造型关键，从鱼背部下刀，将鱼身切成厚度均匀的连刀片，保持腹部相连不断。
　　
　　两湖人做这道菜多选用武昌鱼，吴铭这次选用的是鳜鱼，一来鳜鱼没什麽小刺；二来，眼下正是桃花流水鳜鱼肥的时节，合该吃鳜鱼。
　　
　　「开屏鱼、鲤鱼焙面—」
　　
　　偏殿里，一众妃嫔都是头一回品尝吴记的菜肴，而身为吴记川饭的忠实拥趸，早在开宴之前，赵希蕴便已将吴记的菜肴夸得天花乱坠。
　　
　　此刻，一道道珍馐流水般奉上，惊叹之声此起彼伏。看着娘娘们频频举箸、
　　
　　赞不绝口，赵希蕴心中油然升起一股「安利」成功的得意与欣慰，不由得微微扬起唇角。
　　
　　相较菜肴，曹皇後更在意吴掌柜自酿的酒水。
　　
　　宋代的後妃大多擅长酿酒，曹皇後正是此中行家。
　　
　　擅酿者，必也擅饮。
　　
　　此前呈献的七款黄酒，或风味不同，或甜度各异，但都有一个共同点：酒体中正醇和，杂味尽去，足见酿酒之人技艺卓绝。
　　
　　黄酒尚在其次，最不可思议的当数这款葡萄酒。
　　
　　她虽未亲手酿过葡萄酒，却也知道酒的品质在很大程度上取决於葡萄的好坏。在此之前，她喝过最好的葡萄酒来自西域，盖因西域的葡萄甘甜多汁，远胜中土所产。
　　
　　岂料吴掌柜今日所献，相较西域佳酿竟犹有过之！
　　
　　这酒究竟是如何酿出来的？
　　
　　曹皇後百思不解，若非年事已高，且身为国母，行事不便，她定要召来吴掌柜，细细讨教一番。
　　
　　赵希蕴对酿酒毫无兴趣，只觉得这葡萄酒果香浓郁，层次丰富，尾韵带着丝丝甜意，很对她口味。
　　
　　遂将杯中红宝石般的酒液一饮而尽，扬声道：「好酒！再来一杯！」
　　
　　「再来一杯！」
　　
　　宴殿里的诸公也正唤人添酒。
　　
　　这气泡酒（即啤酒，啤字是近现代创造的音译字，古代没有，因此叫气泡酒更方便宋人理解）名副其实，杯中气泡升腾不息，细密如珠，饶是见多识广、遍饮天下美酒的张方平，也从未见过此等怪酒。
　　
　　只不过————
　　
　　众人细细品评，一致认为此酒虽奇，却寡淡如水，无甚酒味，实在难以称得上佳酿。
　　
　　「非也！」欧阳修笑着摇摇头，「此酒常温饮用，的确平平无奇。若以寒冰镇之，於盛夏时节饮用，则清爽激越，风味上佳，实乃消暑妙品！」
　　
　　「怪哉！」众皆称奇，「我等初尝此酒，其饮用之法，醉翁又是从何得知？
　　
　　」
　　
　　「这————」
　　
　　欧阳修一时语塞。
　　
　　

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