409 三丝银鱼羹

409 三丝银鱼羹 (第2/2页)

旁人是初尝不假，他却不是，去年夏日，他可是日日饮此佳酿，好不惬意！
　　
　　然则，彼时的吴记尚未获赐酿酒权，出售私酿实属违禁之举，岂可对外人言明？
　　
　　同席的王珪见状，微微蹙起眉头。
　　
　　这酒他也喝过一回，当时吴掌柜声称是清风楼的玉髓，他信以为真，此刻望着杯中酒水，立时醒悟，替欧阳修解围道：「醉翁嗜酒如命，自然见多识广，不足为奇。」
　　
　　恰在这时，宴殿里再次响起传膳声：「砂锅鱼杂、芙蓉虾仁一」
　　
　　新菜上桌，众人就此打住，没再追问，转而品尝新味。
　　
　　唯独邻桌的张方平仍频频举杯唤人添酒。
　　
　　眨眼间，数杯气泡酒下肚，他毫无醉意，更不过瘾！
　　
　　扬声道：「来人！换大盏！」
　　
　　内侍非但没有呈上大盏，反而取来更小的酒杯，以及最後一款酒水。
　　
　　"？？？"
　　
　　张方平愕然不解，只道对方听岔了吩咐。
　　
　　内侍早得了吴掌柜的嘱咐，解释道：「不同的酒混喝须适量，过量易醉且伤身。尤其是这款白酒，性极辛烈，须慢酌细品，每人只品这一小杯为宜。」
　　
　　张方平不以为然。
　　
　　论酒量，他只服过石曼卿一人，然石公已驾鹤西去，余者皆不足论！这小酒杯不过三指粗细，容量尚不及孩童的拳头大，岂非小觑自己！
　　
　　待内侍拔出酒塞，浓郁的酒香霎时喷薄而出，扑了满鼻。
　　
　　满座皆惊，张方平更是双目圆睁，心里惊呼：此酒确非寻常！
　　
　　待酒斟满，忙不叠举杯浅尝。
　　
　　嘶！
　　
　　一股灼热辛辣之感如烈火般直冲喉舌！
　　
　　吴掌柜所言不虚，此酒当真辛烈异常！
　　
　　细细咂摸，立时发觉，酒味固然辛烈，却十分香浓，酒香里蕴含着粮香、糟香、曲香、陈香，层次极其丰富。复合香气由舌入喉，醇厚绵甜，落口爽净，余味悠长。
　　
　　「好酒！」
　　
　　张方平小口报着杯中酒，赞不绝口。
　　
　　虽是初次品尝，但以他数十年的饮酒经验，深知此酒实属佳酿无疑！
　　
　　邻桌的欧阳修同样面露惊异之色。他曾喝过一次吴记的白酒，无论口感还是香气，皆远逊於此。
　　
　　以他对吴掌柜的了解，吴记多半还酿有更好的酒。
　　
　　的确如此。
　　
　　准确地说，吴铭还能买到更好的酒。
　　
　　白酒有十二种香型，川酒是浓香型的代表，他这次采买的并非五粮液、泸州老窖之类的高端系列，而是老爸常喝的口粮酒，品质也很不错，且更具性价比。
　　
　　竈房里仍忙得不可开交。
　　
　　本次宴席由吴记众人和御厨团队各自负责两道冷菜、六道热菜、一道羹汤和一道糕点。
　　
　　现在冷菜和热菜都已上齐，是时候着手烹制鱼羹了。
　　
　　提到鱼羹，便绕不开赫赫有名的宋五嫂。因得宋高宗钦点，宋嫂鱼羹从默默无闻的市井小店一跃成为名优字号，至今仍是杭州的代表美食，还曾登上国宴招待外宾，堪称业界神话。
　　
　　但其实，鱼羹在宋代是再普通不过的食物。诸如鲈鱼清羹、虾鱼肚儿羹、
　　
　　虾玉蝉辣羹、石首玉叶羹、鱼辣羹之类，在市井食肆里比比皆是。
　　
　　御厨这次要做的是玉蝉羹，以青鱼为主食材，制作方法和牡丹鱼片有异曲同工之妙：先将鱼肉修剪成小指头宽的长条，再通过反覆捶打使鱼条变得如纸片般薄透，宛若白玉雕琢的蝉翼。
　　
　　热气腾腾的鱼羹出锅，郭庆依旧请吴掌柜尝尝咸淡。
　　
　　宋高宗之所以传唤宋五嫂登上御舟觐见，品尝她亲手调煮的鱼羹，主要是念及她北宋遗民的身份，是为了彰显自己怀忆前朝、善待旧民的姿态。
　　
　　至於宋嫂烹制的鱼羹好不好吃，吴铭没吃过，无法置评，但这玉蝉羹鱼条滑溜，汤羹鲜美，的确美味。
　　
　　另一边，何双双正着手烹制三丝银鱼羹。虽然名为三丝，用料却远不止三种，将香菇、茭白、黄瓜、火腿等食材切成丝状，煸炒後加汤烹煮，最後用蛋白和水淀粉勾芡成羹。
　　
　　「玉蝉羹、三丝银鱼羹」
　　
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