第310章 叉烧肉

第310章 叉烧肉 (第1/2页)

早上的员工们还是都来的很早，才刚七点都来了。
　　
　　方商这边刚把欠了些火候的佛跳墙煨在坛子里，大家就陆陆续续的来上班了。
　　
　　虽然看起来精神头没有昨天好，但还是特意早早的过来，一进厨房，就开始各司其职，忙碌起来。
　　
　　又过了片刻，方军才姗姗来迟，平时他话多，工作的事情跟这个聊两句，跟那个说两句。
　　
　　今天没不说话了，直奔自己的四口大锅，埋头做起卤肉来，明明昨天下班的时候，是一副世界干脆毁灭的表情。
　　
　　结果一个晚上过去，竟然又干劲十足起来，活像要给谁证明什么一样，做的十分起劲儿。
　　
　　方商一看他的表情就知道，应该是去按摩的时候，遇到了老顾客，或者熟人什么的，又给他夸了一通，把他夸的又雄心壮志起来。
　　
　　真是好哄的老爸。
　　
　　方商看了一眼新来的临时工，是一个大婶儿，据说自家卖过好多年卤肉，帮忙收拾卤肉什么的，十分麻利，方商放心了，转头处理起自己的菜来。
　　
　　昨天的食材全是各种炒炒炒，梅菜扣肉这个蒸菜做工还特别复杂，特别浪费时间，导致他也忙的不可开交。
　　
　　幸好蒸菜可以提前做好，蒸一大堆，倒是弥补了时间上的损耗。
　　
　　但颠锅颠久了真累，所以，今天方商改了菜单，把其中的火爆腰花给换成了叉烧肉。
　　
　　叉烧肉准备的工序复杂，但出锅量多，可以用大烤箱，一次多烤一些，到时候啪啪一切，就是一盘子。
　　
　　比火爆腰花这种特别讲究火候，全程都要自己不眨眼操作的菜不费手一些。
　　
　　他让阿旺把食材里的梅头肉都选出来。
　　
　　做叉烧肉，虽然可以用五花肉，但最好的部位还是梅头肉，这种肉不好买，因为一个猪身上就那么多，大多数提前就被饭店预定买走了。
　　
　　肉摊上就算有，一些买肉的人看到了，也不一定会买，因为梅头肉在猪肩颈位置，距离淋巴位置很近，不会选的人，压根就不知道，买的是淋巴还是梅头肉。
　　
　　也就老白做超市的，有门路，才能整到这么多上好的梅头肉。
　　
　　这肉的肥瘦比例特别适合做叉烧肉，肌理间脂肪如雪花分布，烤的时候，肥肉里的肥油会一点一点的渗透到瘦肉里，烤好的肉汁水丰盈而不柴。
　　
　　叉烧肉，就是把肉叉在叉子上去烧，因为这个做法而出现的名字。
　　
　　当然，那是从前的老办法，现在这种高科技时代，都是用烤箱来烤的。
　　
　　想要做好叉烧肉，最最重要的东西，就是叉烧酱了。
　　
　　一般人家里，自己吃的时候，会买成品的叉烧酱抹在肉上面来烤，味道自然没有大厨精心调配的酱汁来的香，来的有特色。
　　
　　在方商看来，一款完美的叉烧酱，应该具备蒜香浓郁，清香怡人的感觉。
　　
　　吃起来味道香甜芬芳，但不会觉得过于甜腻，而是清甜的口感。
　　
　　可能咱们国家的人口味就是这样，吃一个东西，如果是甜的话，最高境界就是甜而不腻，而不是那种一口吃下去，甜到腻歪的感觉。
　　
　　

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