第四十三章 银鱼蒸蛋

第四十三章 银鱼蒸蛋 (第1/2页)

戚萝蹲在铺子角落，铜钉敲进硬槐木的声响在巷里轻荡。
　　
　　第三块槐木刚钉牢，她抬手晃了晃推车挡板，三层木料咬合得密不透风，指腹蹭过钉帽留下的红印，也只随意蹭了蹭。
　　
　　这木是从城西木料铺挑的，三十文钱换得等宽的料，匠人裁时她全程盯着。
　　
　　车轮轴更是新打的铁轴，比旧轴粗半寸，从铁匠铺取货时，掂着试了试，便是轧进青石板的坑洼里，想来也断不了。
　　
　　“姑娘，粗油纸裁好了，两层铺车板正合适。”
　　
　　阿桃抱着油纸跑进来，鼻尖沾的面粉被风一吹，又落了些在衣襟上。
　　
　　“方才去巷口买玉米面，见醉仙楼的冯二往柳荫巷去，肩上扛着大麻袋，走得急了，袋角漏出点灰末子。”
　　
　　戚萝直起腰，伸手替阿桃拂去鼻尖的面粉，声音压得平常：
　　
　　“陈米值不了几文，他扛那么沉一袋，定是没安好心。你先把油纸铺妥，边缘用麻绳勒紧，别让食盒沾了灰。对了，订的银鱼该泡上了，加勺料酒去腥味，姜丝切细些。老夫人牙口弱，软嫩的菜正合宜。”
　　
　　阿桃应着转身，围裙口袋里的油纸包硌了腰一下，是早先按斤称的生石灰，挑的最干的块，裹了两层油纸防受潮。
　　
　　案台旁那根铁钩还盖着粗布，尖端磨得发亮，柄上缠的麻绳也是她按戚萝的吩咐搓的，防滑得很。
　　
　　她把油纸铺在车底，又去盆里捞银鱼。
　　
　　银鱼鲜嫩，雪白透亮，泡在清水里还摆尾，加了料酒轻轻搅，腥味便散了。
　　
　　姜丝切得细如发丝，码在瓷盘里时，还特意留了几芽嫩的，想着摆盘能添几分雅致。
　　
　　等阿桃打理完，戚萝已拎着铁钩站在案台下。
　　
　　石板边缘裂着几道深缝，她指尖勾住铁钩柄，对准石缝一卡，手腕微沉便将石板带得晃了晃。
　　
　　“你试试，手指扣紧柄，勾住后别晃劲，往后拽时力道要稳。”
　　
　　阿桃握着铁钩试了五次，要么勾空，要么勾住了一拽就滑。
　　
　　直到第六次，铁钩才稳稳卡在石缝里，手腕也终于有了准头。
　　
　　戚萝又掏出生石灰，往门口铜盆里撒了些。
　　
　　“这个也练练，手腕往下压，别溅到自己身上。”
　　
　　铜盆离巷口远，就算那盯梢的伙计探头，也只当她们在收拾铺子。
　　
　　天全黑时，阿桃才把铁钩藏进车底暗格——这暗格本是搁置物品的，刚好容下铁钩，外面盖的木板与车底同色，不细看根本瞧不出来。
　　
　　两人又一起检点送宴的物件：
　　
　　食盒是木器铺定制的，外层刷了桐油，里衬是戚萝亲手缝的棉絮，晒了大半天。
　　
　　瓦罐是杂货铺淘的旧物，补了釉后不漏汤，罐口封蜡的蜡块黏性好，昨日试了试，封得严严实实。
　　
　　车把旁挂的锡壶是旧货摊淘的，十五文钱，前日装了热茶走半个时辰，倒出来还烫嘴，用来冲霉米正合适。
　　
　　戚萝还找了块细布叠好，放在食盒旁，既能擦手，也能临时垫着食碟。
　　
　　忙完这些，才取出前一日订的后腿肉，酱油里加了八角、桂皮，仔细揉匀了腌着，要够一夜才入味，明日寅时上锅炖，辰时才能赶得及宴。
　　
　　茨菰洗干净去皮，切成滚刀块浸在清水里，明日出发前再焯水蒸制，才够清甜。
　　
　　最后打了五枚鸡蛋，加温水和盐搅匀，过了两遍细筛。
　　
　　做银鱼蒸蛋是头回试，她特意琢磨了许久，过一遍筛有气泡，便多过一遍，瓷碗也提前温了，免得蒸时受热不均，蛋水比例也按银鱼的量调了，怕水多了散，水少了柴。
　　
　　第二日天还没亮，灶房的灯就亮了。
　　
　　戚萝寅时上锅炖酱肉，肉香混着香料漫出来时，阿桃已在揉面团。
　　
　　新磨的晚稻米面，加了点饴糖，前几日有客人说饼子略干，加些饴糖能软些。
　　
　　醒面的间隙，她又去查了生石灰和铁钩，油纸包没受潮，暗格也没松动，才放心去烧鏊子。
　　
　　等肉炖到筷子一戳就透，便捞出来切片，油花顺着刀刃往下滴，落在瓷盘里积成薄亮的一层。
　　
　　阿桃烙饼的鏊子也烧得烫了，面团放上去“滋啦”响，很快鼓出金黄的壳，划开小口塞进两片酱肉，香味瞬间浓得钻人。
　　
　　“姑娘，这饼闻着就软！”阿桃咽了咽口水，“郡主府的人定然喜欢。”
　　
　　“凉了就没脆劲了，到了府里得赶紧端进去。”
　　
　　戚萝把饼放进锡盒，裹了两层棉布。
　　
　　接着蒸茨菰，焯水后过凉水，撒白糖腌片刻，再上蒸笼，等茨菰透亮了撒细糖霜，装进带棉套的瓦罐时，还垫了层油纸防糖霜化。
　　
　　

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