第71章 顶骨大鳝

第71章 顶骨大鳝 (第1/2页)

作为鲍鱼师傅，自从尝过咸心鲍的味道之后杨一帆真的是念念不忘，那种独特的风味儿太勾人，自己要是能做出来就好了。
　　
　　“嗯，味道调整好了，今天肯定让评委见识到。”陈芝虎自信咸心鲍能拿高分。
　　
　　一点点咸口不是缺点，反而把风味给放大了。
　　
　　相信那些评委也是识货的。
　　
　　寒暄了几句他赶紧找到自己的编号冰箱，又出去和小白一起把自己准备的食材放到冰箱里。
　　
　　还有干冰机和他的一些锅碗瓢盆，东西多得很，两人搬了好几趟才搬完。
　　
　　酒楼的横幅也被挂在灶台前面，这次比赛光是十八个鲍鱼都好几万了，汪总也是下血本的，肯定要给酒楼打广告。
　　
　　直到十一点一刻人才到齐，赛委会工作人员立刻前来安排抽签事宜。
　　
　　一个个轮流去箱子里面“摸奖”。
　　
　　陈芝虎要打响名号就第一个上去，在其他人的关注下拿出一张卡片，上面有着一道菜名：
　　
　　“百花鸡。”
　　
　　他脸上有着奇怪之色，因为他自己准备了一道百花鸡，居然直接抽到了，这样一来倒是省了点时间。
　　
　　正在琢磨着呢，场内有着些许惊呼。
　　
　　有人抽到了麻烦菜：鹧鸪粥。
　　
　　整只鹧鸪精细地“拆骨起肉”，再用瑶柱火腿熬出一锅金黄的顶汤作为底味，过程极其繁琐耗时，这是真倒霉啊。
　　
　　随着一个个上去抽奖，大家也明白今天随机抽的全是功夫菜。
　　
　　百花鸡居然只算难度中等。
　　
　　阿青抽到的功夫菜是顶骨大鳝，他有些为难，这道菜他看师爷做过，但没正儿八经学过。
　　
　　顶骨大鳝也是顺德菜，传统做法是白鳝蒸半熟，然后去骨做成圆筒状，塞入食材继续烹饪，非常考验手法火候，整个珠三角会的师傅估计不超过五十个。
　　
　　因为会的人少，渐渐就变成了先把鳝鱼全部做熟，再把骨头顶出来塞入食材烹饪。
　　
　　今天可是厨王大赛，如果用这种方法估计连低保分都拿不到。
　　
　　陈芝虎有点手痒，他会这道菜，用特殊的手法摇动骨关节和骨刺，然后按照骨刺的方向一点点抽出来。
　　
　　上辈子他四十多岁的时候又去找师傅学的，那时他的厨艺自成一派，对拆骨菜的研究颇有心得，花了一个月功夫就彻底掌握了。
　　
　　就连师傅都夸他有灵性。
　　
　　“阿虎，这次你要拿个好名次啊。”阿青叹了口气，完蛋，功夫菜做不好肯定要扣大分的，名次是别想了。
　　
　　正在这个时候，一个老头进来了。
　　
　　“柳大师居然来了。”陈芝虎有些惊讶，这可是和师傅一样的粤菜泰斗人物，不是在希尔顿当中餐顾问吗？
　　
　　这老师傅也是有本事的，几个徒弟在香港混的风生水起，后来他还上门拜访过好几次。
　　
　　老头接过话筒清了清嗓子：“我是本次比赛总评委，你们叫我柳师傅就行。”
　　
　　看到部分人眉头紧锁他呵呵一笑，“这次比赛的方式是我和戴师傅一起定下的，考虑到大家有的菜确实不熟悉，赛委会决定每人可以互相换一次卡片。”
　　
　　“能换？”
　　
　　所有参赛选手皆是眼睛一亮，能换好啊。
　　
　　抽到百花鸡之类的还好，抽到那些“罕见菜”的真叫要命，做出来的不成样子会丢人的。
　　
　　

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