第71章 顶骨大鳝

第71章 顶骨大鳝 (第2/2页)

最难的就是顶骨大鳝，其次类似于鹈鹕粥、绿柳垂丝之类的，除非有师傅单独教过，不然也是做不好的。
　　
　　一瞬间大厅立刻热闹起来，大家各种左右看着，期望能找到一个合适的卡片更换。
　　
　　陈芝虎手上的“百花鸡”居然还有几个人要换，出品稍微慢了点，但本身能体现功夫，还方便摆盘，绝对是能拿大分的菜。
　　
　　“陈师傅，您的卡片换吗？我这是.......”
　　
　　“陈师傅......”
　　
　　推辞过众人的换牌要求，他来到阿青边上直接递过自己的卡，“换一下，快点！”
　　
　　阿青闻言一愣，“你会白鳝去骨？”
　　
　　“会啊，师父教过我的。”说着直接从他手上把卡片抽走，自己的卡片塞回去。
　　
　　“我......”阿青张了张嘴，又不知道该说什么好。
　　
　　小师叔好像手艺没他好，这样选的话难道是准备保送他抢排名，不给禅城宾馆丢人？
　　
　　一时间他心里压力巨大。
　　
　　想到自己的备菜他眼神逐渐坚定起来，这次说什么也要进入前五，不辜负小师叔的期望。
　　
　　他哪知道，陈芝虎正愁自己怎么打响名号呢，一道顶骨大鳝刚刚好。
　　
　　待所有人换好牌子，又吃了海鲜舫提供的盒饭，接下来就是紧张的备餐环节。
　　
　　所有人都在争分夺秒的忙碌着。
　　
　　十二名评委也入场开始观察选手操作。
　　
　　粤菜的功夫可不是出品，从你选材的那一刻就已经是做菜的过程了。
　　
　　.......
　　
　　陈芝虎自己带的东西不够用又写了个单子，让小白去和明星海鲜舫要食材。
　　
　　接下来就是他一个人的战场，所有事必须独自完成。
　　
　　最先处理的是飞龙，现场杀了放血，倒挂在边上。
　　
　　其他一些师傅大抵如此，粤菜吃的是鲜，越新鲜越好，阿青也在那杀鸡呢。
　　
　　随后海鲜舫把他要的东西也送过来了，一条银环蛇迅速被处理，雪白晶莹的蛇肉用碎冰保存好放在边上，又去清理飞龙。
　　
　　随后三条一斤半的白鳝被烫去黏液切段，直接送到蒸箱里，他继续处理小料。
　　
　　几分钟后，他从蒸箱把白鳝段拿出来开始拆骨。
　　
　　此时白鳝被蒸到五成熟，肉质还算紧致，骨头脱离的时候不会破坏里面的肉。
　　
　　小心的用拇指和食指按揉，轻轻一旋，然后倾斜着拉出来，一个完整的鳝段套筒留下。
　　
　　此时需将切成条的金华火腿和冬菇丝仔细填塞进去，等会还得烹饪。
　　
　　他处理白鳝的时候身边直接来了好几个评委，就连柳大师都过来了。
　　
　　先是看了一下工作牌，“南海国宾：陈芝虎。”
　　
　　“这位小师傅是哪家的，这顶骨大鳝的手法我十来年都没看到过了。”
　　
　　“柳师伯，这是我师弟。”周师兄脸上有些得意。
　　
　　没想到师弟连顶骨大鳝的手法都学了，这可给师傅好好涨了脸。
　　
　　“哈哈，我说呢，原来是老黄的关门弟子。”柳大师微微点头。
　　
　　“厉害啊，他才二十出头吧？处理食材的火候很到位。”有人惊叹道。