第8章 咸甜腊八粥

第8章 咸甜腊八粥 (第2/2页)

阿顺挠挠头，等他走了，回头便跟沈宴清说了这事。
　　
　　国子监内的弟子来自天下八方，甚至还有从西域各国来的遣唐使，口味自然不一。
　　
　　沈宴清听罢，思索片刻：“他可是江南人？”
　　
　　“你说陈监生？”平日里膳堂的常客就那么几位，阿顺都熟得很，“他是徽州人。”
　　
　　那就对了，咸腊八粥沈宴清之前在南方是见过，江南道常见的很。
　　
　　“甜粥虽然吃的更多，但是在物产丰饶、饮食口味偏咸鲜的南方，咸粥也很常见。百姓鸡鸣即起，煮米为粥，杂以腊肉、豆子、豆腐、白菜，也别有一番风味。”
　　
　　阿顺听得认真，又问：“那咱们做哪种？”
　　
　　“甜、咸各煮一锅，每锅量煮的少些便是，免得起争执，也好让南方的监生尝尝家乡味道。”
　　
　　“也好。”阿顺点点头。
　　
　　煮粥虽然省心，但腊八粥毕竟还是不简单的。
　　
　　就论这甜粥吧，糯米、小米、薏米、红豆、绿豆、红枣、莲子、花生，每一样都要提前泡发。
　　
　　沈宴清翻遍了小厨房的柜子，把能找着的都找了出来，在案板上摆了整整一排。
　　
　　咸粥的配料简单些，腊肉、青菜，厨房里都有。腊肉是秋里腌的，挂在梁上风干了三四个月，肥肉晶莹如琥珀，瘦肉深红。青菜是冬日的菘菜，脆嫩水灵，切成段正合适。
　　
　　“这么多？”阿顺看得眼睛都直了。
　　
　　“腊八粥嘛，料越多越香。”沈宴清拿起一颗红枣，捏了捏，“不过咱们这儿东西还是不全，你看桂圆、鸡丝这些都没有。”
　　
　　阿顺挠挠头：“那怎么办？”
　　
　　沈宴清潇洒地把红枣丢进锅里：“有什么放什么，一样好吃。”
　　
　　瑞奴蹲在一旁，看着她忙活，忽然开口：“我……我帮烧火。”
　　
　　沈宴清看了他一眼，笑着点点头：“好啊。”
　　
　　咸粥那锅，阿顺先将腊肉丁下锅煸炒。肥肉遇热，滋滋作响，透明的油脂渐渐渗出，满屋都是腊肉特有的烟熏咸香。炒至肉丁微焦，边缘金黄，才注入清水，倒入泡好的米豆。
　　
　　甜粥的各种食材依次洗净也全都下锅了。
　　
　　两锅粥同时上了灶，没过多久，锅里开始咕嘟咕嘟地冒泡。
　　
　　热气从锅盖边缘钻出来，豆香、米香，还有各种果子独特的清甜，渐渐弥漫了整个小厨房。
　　
　　阿顺吸了吸鼻子：“真香。”
　　
　　沈宴清掀开锅盖，拿长勺搅了搅。锅里的粥已经变得浓稠，粥汁能在勺背上挂一层膜，慢慢淌下来时，能看见各种米豆果料缓缓滑落。
　　
　　红豆绿豆煮开了花，各种颜色的米融在一处，汤色莹润，红枣已经煮化了，枣肉从枣核上脱落，甜味完完全全渗进了粥里，整锅粥呈诱人的红色，瞧着就丰盛喜人。
　　
　　她取了一勺冰糖，慢慢搅匀。冰糖入锅，渐渐化开，粥色愈发清亮。
　　
　　咸粥那锅也咕嘟得正欢，腊肉丁的油脂渐渐融进米汤，肉香味儿、烟熏的香，还有油脂的香，勾的人胃口大开。
　　
　　阿顺切了菘菜，翠绿的菜段铺在案板上，只等粥成时撒进去。
　　
　　“再熬一会儿就好了。”沈宴清盖上锅盖，拿抹布擦了擦手。
　　
　　瑞奴蹲在灶前，眼睛直勾勾盯着锅，喉结动了动。