第17章 羊肉鼓楼子

第17章 羊肉鼓楼子 (第2/2页)

几步蹿进去，气还没喘匀就开口，“今儿西市各家送货的要来，我能不能从监里买点，想做些吃食和父……”
　　
　　“姑娘家家的，”赵掌事皱着眉打断她，“跑成这样，叫外人看见了像什么话。”
　　
　　沈宴清讪讪地住了嘴，老老实实站着喘气。
　　
　　“你要用什么只管取便是，都从你月例里扣。”赵掌事语气平静，手里的算盘却没停。
　　
　　“得嘞！”沈宴清笑得眉眼弯弯，一溜烟又跑没了。
　　
　　赵掌事看着空荡荡的门口，无奈地叹了口气：“一点都不端庄。”
　　
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　　跑回小厨房的路上，沈宴清就想清楚了，汤汤水水的不好带，洒了可惜，要做就做干的。
　　
　　于是两道菜便想好了，古楼子和烧肉。
　　
　　古楼子要用胡饼，还好膳房里麦饼、胡饼日日都做，两餐都供应，她取了现成的几张，在案板上铺开。
　　
　　做古楼子，讲究的是“层布”，饼要有七八层之多，每一层薄厚均匀，不能破，不能断。
　　
　　沈宴清刀工好，刀尖顺着饼边轻轻划了几下，那饼便一层层绽开来，像翻书似的。
　　
　　羊肉取最嫩的后腿肉，先切成大而薄的片，一片片铺在饼上，铺好后，再撒一层椒豉，淋一勺化开的酥油。
　　
　　她就这样一层饼、一层肉、一层椒豉酥油地铺上去，直铺了七八层。最后用手掌轻轻压实，边缘捏拢，那古楼子便成了一个鼓囊囊的圆垛，托在手里沉甸甸的。
　　
　　瑞奴已将炉火烧旺，沈宴清把那古楼子托在木板上，送进炉膛深处。
　　
　　五花肉是早上新送的，肥瘦相间，切成方方正正的厚块，大小匀净，全倒进开水锅里，再沿锅边淋入一圈黄酒。
　　
　　几块姜片丢进锅中，大火烧开，撇去浮沫，肉便可以捞出来了。
　　
　　“沈姐姐，你做事真细。”阿顺不由得感叹，难怪他做出来的肉腥呢，步骤差远了。
　　
　　锅重新刷干净烧热，肉块滑进去，“滋啦”一声响，白烟腾起。
　　
　　她用铲子翻着肉块，看那肥肉渐渐变得透亮，边缘微微焦黄，油渗出来，在锅底积了浅浅一层。
　　
　　沈宴清把油沥出来，倒进小瓷碗里——这油很清亮，留着炒菜，香得很。
　　
　　锅正热，这时候再下黄酒，那香气便“轰”地一下炸开。
　　
　　姜片、葱段跟着下锅，再翻炒几下，肉块已经染上了浅淡的酱色。
　　
　　一小把冰糖放进锅里，小火慢慢地熬。化了的糖水先是起大泡，渐渐变成细密的小泡，颜色成了透亮的琥珀色。
　　
　　“真漂亮啊。”她自语一句，把肉块倒进去。
　　
　　肉块裹上糖色，登时就亮了，红润润、油汪汪的，像上好的玛瑙。
　　
　　沈宴清抄起水瓢，添了温水，水没过肉块，又盖上锅盖，慢慢炖煮。
　　
　　这时候，古楼子的香味从炉膛里钻出来了，外面的饼皮已经酥脆，就可以出炉了，里面的羊肉正是半熟时才鲜嫩。
　　
　　沈宴清用铁钳将那圆垛夹出，放在案板上。
　　
　　饼面金黄，鼓胀得圆满，上头撒的芝麻粒粒饱满，她用刀轻轻一切，只听“咔”地轻响一声，那酥脆的外皮便簌簌地往下掉渣，真是烤到极致了。
　　
　　一共四个饼，三个包在油纸里，剩下一个她全切开，给大家分食。
　　
　　阿顺顾不上烫，伸手就去抓。一口咬下去，饼皮在齿间咔咔作响，外皮酥得掉渣，他赶紧用手在底下接着。
　　
　　里层的羊肉嫩得不像话，椒豉的咸香混着羊肉的鲜甜，轻轻一咬便化在齿间。
　　
　　阿顺烫得直吸气，三下五除二便“消灭”了一大块肉，手里接了一小捧饼皮碎屑，全倒进嘴里，感叹道：“沈姐姐，你要能天天见家里人就好了……”