第125章 建国第一次管后厨

第125章 建国第一次管后厨 (第1/2页)

早上七点，国营饭店的后厨已经忙了起来。
　　
　　二十桌酒席，一共要准备十六道菜。切肉的、洗菜的、烧火的挤在一处，桌上地下全是盆。
　　
　　周建国站在案板前，先把所有人叫到一起。
　　
　　“刘师傅负责冷菜，老马守两口炒锅，两个学徒洗菜切配。钱师傅，你做红烧鱼和炖鸡。”
　　
　　钱有福听见自己的名字，脸色有些难看。
　　
　　“我在饭店干了这么多年，还用得着你给我派活？”
　　
　　“今天主任让我掌勺，后厨就得听我安排。”
　　
　　周建国把写好的单子贴在墙上。
　　
　　“谁负责哪道菜，上面都写得清楚。出了问题，先找负责的人。”
　　
　　钱有福冷笑一声。
　　
　　“写几张纸就会掌勺了？二十桌菜不是过家家，等会儿忙起来，看你还能不能站得这么稳。”
　　
　　“站不站得稳，等酒席结束再说。”
　　
　　周建国没有跟他争，拿起刀开始处理猪肘。
　　
　　上午九点，第一锅高汤烧开了。
　　
　　厨房里的香味越来越浓，几个学徒按照周建国的安排，把切好的菜一盆盆摆到墙边。
　　
　　饭店主任过来看了两次。
　　
　　“准备得咋样？”
　　
　　“冷菜十二点以前能摆好，热菜已经备了一半。”
　　
　　“今天来的都是县里几家厂子的领导，还有外地的客人，不能出一点差错。”
　　
　　“我知道。”
　　
　　主任看了眼正在干活的钱有福，压低声音说道：“他心里不服，你多盯着点。”
　　
　　“只要他把自己的菜做好，我不会找他的麻烦。”
　　
　　主任拍了拍周建国的肩膀，转身去了前厅。
　　
　　快到十一点时，送鱼的人才赶到。
　　
　　整整四十条鲤鱼装在木桶里，有几条已经翻了白肚。
　　
　　钱有福掀开桶盖看了一眼，立刻把手里的抹布扔到桌上。
　　
　　“这鱼咋做？二十桌，每桌得上两条。现在死了六七条，剩下的个头也不一样。”
　　
　　送鱼的人赶紧解释。
　　
　　“路上车坏了，耽误了一个多钟头。死的鱼刚咽气，还新鲜着呢。”
　　
　　“你说新鲜就新鲜？客人吃坏肚子算谁的？”
　　
　　钱有福转头看向周建国。
　　
　　“今天你掌勺，你拿主意吧。”
　　
　　所有人都停下手里的活，看了过来。
　　
　　周建国蹲在木桶边，逐条检查。死掉的几条鱼眼睛已经发白，确实不能端上桌。剩下的鱼虽然大小不同，肉质却没有问题。
　　
　　“把死鱼退回去，活鱼留下。”
　　
　　“少了咋办？”学徒问道。
　　
　　“最大的鱼一分为二，做成鱼块。每桌上一盘，不再整条上。”
　　
　　钱有福嗤笑一声。
　　
　　“酒席菜单上写的是红烧鱼，你端一盘鱼块出去，客人能答应？”
　　
　　“鱼还是红烧鱼，分量一点不少。”
　　
　　周建国看向主任。
　　
　　“再让前厅准备二十只大盘子。鱼块下面垫豆腐，上面放葱丝，摆出来不会比整鱼难看。”
　　
　　主任想了想，当场点头。
　　
　　“行，就这么办。”
　　
　　后厨重新忙起来。
　　
　　周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前腌好。
　　
　　钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。
　　
　　十二点刚过，客人陆续进门。
　　
　　冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。
　　
　　周建国守着最中间的炒锅。
　　
　　“老马，肉片再过十秒出锅。”
　　
　　“刘师傅，下一道先上炖鸡。”
　　
　　“鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”
　　
　　他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。
　　
　　钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。
　　
　　周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。几个学徒刚开始还有些乱，听着他的安排，也慢慢找到了节奏。
　　
　　就在红烧鱼块准备出锅时，后院忽然传来一声惊叫。
　　
　　“没煤了！”
　　
　　烧火的学徒跑进来，脸都白了。
　　
　　“仓房里的煤只剩半筐，送煤的人还没来。”
　　
　　主任急得冲进后厨。
　　
　　“昨天不是刚买了十袋吗？”
　　
　　“钱师傅说今天用不了那么多，让人只搬了四袋进来，剩下的还在煤场。”
　　
　　主任猛地看向钱有福。
　　
　　“你怎么安排的？”
　　
　　钱有福脸色一变。
　　
　　“平时二十桌也就用这些煤，谁知道今天三口灶一起烧得这么快？”
　　
　　“现在追究也没用。”
　　
　　周建国关小灶口。
　　
　　“老马，把两口锅并到一个灶上。炖鸡已经熟了，先撤下来保温。剩下的煤只烧炒锅。”
　　
　　

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