第1077章 虎皮鹌鹑蛋，盐焗鹌鹑蛋

第1077章 虎皮鹌鹑蛋，盐焗鹌鹑蛋 (第1/2页)

洗漱完的苏阳躺在床上伴着月光入眠。
　　
　　不过短短的两个小时，床头的闹钟就响了起来，苏阳立马将其关掉。
　　
　　他打了个哈欠，脚步轻轻地走到厨房。
　　
　　为了不扰民，所有的调料苏阳昨晚就已经全部备好，包括做盐焗鹌鹑蛋的盐焗粉也已经配好并用研磨机磨成了粉。
　　
　　起锅，不倒油。
　　
　　锅热后保持小火倒入香叶、桂皮、花椒、八角陈皮、小茴香、干辣椒煸炒激发香味，也好让之后的卤水味道更加香浓。
　　
　　由于这些香料都是昨晚清洗过的，所以含有水份。
　　
　　苏阳耐心将香料都炒干后，下入食盐继续翻炒，直至食盐微微发褐，此时香料的香味已经彻底炒出来了。
　　
　　关火，苏阳把香料跟食盐均匀的分成若干份，装进纱袋中。
　　
　　随后扔进已经烧开水的大锅里，继续放入葱段跟生姜片、酱油、少许炒糖色、冰糖以及黄栀子粉大火烧开。
　　
　　锅中的卤汤烧开后转成中火，下入事先调配好的盐焗粉，等香味煮出来后继续烧上10分钟。
　　
　　苏阳下入鹌鹑蛋，转成最小火慢卤15分钟，使鹌鹑蛋表皮上色，同时也入个底味。
　　
　　时间到，此时锅中的鹌鹑蛋已经变为了金黄色，苏阳将其捞出，平铺在大不锈钢盘上。
　　
　　接着再用扇子手动扇风，使这些鹌鹑蛋表皮收缩，变得更加Q弹紧致。
　　
　　鹌鹑蛋重新回锅，不开火盖上盖浸泡，使其彻底入味。
　　
　　相较于鸡蛋，由于鹌鹑蛋的体积比较小、蛋白更薄，所以入味的时间也更短。
　　
　　正因此，苏阳在调盐焗卤汤时，刻意降低了盐度。
　　
　　盐焗鹌鹑蛋到此就算是完成了绝大部分，只差最后一步。
　　
　　最后只需要等出摊前，再将其全部捞出，并手动扇风使表面的盐焗卤汤蒸发，让表皮再次收缩即可。
　　
　　这样操作的鹌鹑蛋表皮并不会出现皱巴巴的情况，只会变得更加Q弹，口感更好。
　　
　　而苏阳之所以选择手动扇风，主要还是考虑到卫生问题。
　　
　　总统套房没有风扇，如果用吹风机的话里边的灰尘就会吹到鹌鹑蛋表面。
　　
　　盐焗鹌鹑蛋弄好后，时间就更加宽松了。
　　
　　考虑到时间还早，苏阳便坐到客厅沙发上玩了玩手机，一直等到7:30，苏阳才开始起锅烧油。
　　
　　油温6成热时下入鹌鹑蛋。
　　
　　随着洁白的鹌鹑蛋入锅，蛋身周围立马就泛起大泡。
　　
　　苏阳并没有盖上锅盖，而是根据鹌鹑蛋的状态控制好火力，让油温不至于过高导致嘣油。
　　
　　油温过高还有一个坏处，那就是鹌鹑蛋的蛋白容易破开，露出蛋黄。
　　
　　这样的鹌鹑蛋就肯定没法使用了，不光是不美观，之后二次烹饪时味道也会过咸。
　　
　　苏阳总共起了两个大油锅，整个过程他双手就没停下，不时搅拌鹌鹑蛋防止互相间沾黏。
　　
　　很快，锅中的鹌鹑蛋就均匀的呈现出淡淡的虎皮色，表面开始发皱。
　　
　　苏阳保持耐心，继续炸。
　　
　　直至鹌鹑蛋彻底呈现出虎皮色，并且用锅勺轻轻按压时会有回弹的感觉时，便可捞出控油。
　　
　　

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